主料
玉米油 ：35輔料
蛋白 ：三個具體步驟
1.準備材料。雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。
2.首先要注意蛋白、糖、澱粉的碗都是無油無水的，這樣才能夠打發。砂糖分三次加入。第一次低速攪打至粗跑，加入三分之一的砂糖。
3.改高速繼續攪打至已經變白，能挑起蛋白並且紋路會慢慢消失的形態可第二次加糖。
4.繼續攪打至圖片狀態，微微有尖角雛形並且紋路不會消失的狀態時第三次加入砂糖，依然高速攪打。
5.攪打至倒數第二步，，有明顯阻力感，並能拉出完整的尖角，但並不是特別堅硬時，加入澱粉，改低速攪打
6.慢慢攪打之內外氣泡均勻，能夠插進筷子並立住即可。放一旁備用
7.乳化過程：加入水、油以打蛋器繼續攪拌，仔細混合至麵糊呈現潤滑、粘稠狀態。
8.加入藍莓醬攪打均勻（PS：此圖沒有藍莓噢ˊ_>ˋ）
9.混合蛋白霜與蛋黃糊：先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻 。PS：我的攪拌方法是右手拿攪拌刀，左手轉盆。刀從2點中位置入盆，刀刃垂直盆延直線穿到8點種位置
10.烘烤：混合攪拌開始就預熱烤箱150℃。將拌勻的蛋糕糊倒入模具，如果不平用刮刀輕輕轉一圈刮勻即可。入烤箱之前在操作檯上輕輕震幾下，放進烤箱將溫度轉到150℃， 烘烤一個小時。
11.出爐後在操作檯上方約40cm高處將蛋糕模自由落體摔下（鎮出熱氣）。立刻倒扣在烤架上放涼脫模即可~（涼涼時間一定要大於兩個小時哦?）
12.脫模啦?！（倒扣時有一些沾到了烤網……，不過沒關係^_^）不影響味道?
13.切開看看?裡面組織細膩^_^
14.裡面是淡淡的紫色哦?很夢幻?!我開動啦?!Y(^_^)Y
1.烤模內不能塗油，更不能鋪油紙，也不能用不沾烤模。2，烘烤溫度和時間僅供參考。糊了降溫，沒熟加溫或者加時，這都是常識哦。不建議轉溫烤，不建議中間開門蓋錫紙。不建議烘烤時間過長。1小時已經算長時間烘烤了，烤到八九十分鐘的水分容易散失嚴重。戚風烘烤過程膨脹、定型、褐變。可以在烤熟之前的10分鐘開門檢查成熟與否，膨脹的時候開啟烤箱門，蓋錫紙的那個開啟程度和時間，非常容易瞬間就塌掉。3.油能換成黃油麼？不能。換成黃油就不叫戚風了，戚風用的就是植物油。不要選擇味道重的植物油，比如橄欖油、花生油4.高度問題：單純參考高度沒有任何意義，請用相同的方子，相同的製作手法，相同重量的蛋白和蛋黃，相同的模具，相同的烤箱，相同的烘烤環境下進行高度對比。比如：其他條件一模一樣的時候，經過蛋黃乳化和未乳化的高度相差都有1cm，在烤出的成品不滿意的時候先看看自己是否有忽略的細節。5.關於切的問題，我就是用幾十塊錢的普通麵包刀，小心一點鋸著切
千里飄香谷
