主料
色拉油 :22輔料
細砂糖 :50具體步驟
1.稱好材料,分離蛋白和蛋黃,盛蛋白的盆一定要【無油無水】的。
2.蛋黃放三分之一的糖,用打蛋器輕輕打散,不要把蛋黃打發。
3.依次加入色拉油和牛奶,攪拌均勻。
4.再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
5.這是做好的蛋黃糊,放一旁備用。
6.蛋白先用打蛋器稍稍打出呈魚眼的粗泡。
7.然後分3次加入剩餘的細砂糖(分次是為了更好的打發)。
8.當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
9.盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。
10.翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
11.將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來(混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色)。
12.入預熱好的烤箱,160度,上下火,倒數第二層,約1個小時即可。
13.烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來,立即倒扣在冷卻架上直到完全冷卻。
14.然後,脫模,擠上煉奶即可切塊享用(直接吃已經非常好吃了),也可以用來製作各種裱花蛋糕。
1.蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。2.一定不能使用不沾的模具,不然蛋糕起不起來。3.不要把蛋黃打發,如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩。