主料
大蝦 :500輔料
火鍋底料 :80具體步驟
1.主料:蝦500克、蓮藕300克輔料:植物油適量、火鍋底料、辣皮子10個、香料(香葉5片、桂皮5克、八角1個、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克)蔥薑蒜、料酒
2.把香料用植物油侵泡3小時
3.辣皮子用涼水侵泡3小時
4.蔥薑蒜收拾乾淨,大蔥切段
5.把蝦從尾部數到第3節,用牙籤輕輕挑開蝦皮,用牙籤往下挑出蝦線,清洗乾淨瀝乾水分
6.蓮藕去皮切塊,用涼水侵泡撈起,瀝乾水分
7.熱鍋涼油,油熱8成下蝦炸到變色發酥撈起瀝油,倒去熱油
8.再次把鍋燒熱,倒進侵泡香料的油(大約50克)
9.燒到7成熱,加火鍋底料翻炒出紅油出香味
10.加辣皮子
11.加香料翻炒均勻出辣味
12.加入蔥薑蒜翻炒出香味
13. 加入蝦翻炒均勻
14.加入蓮藕
15.加入料酒均勻
做幹鍋翻炒的時候千萬不要加水,這樣才幹酥麻辣鮮香蔬菜可以依自己的口味新增,蝦最好炸的香酥一些香料如果閒麻煩也可以買香料包或者不用