鹹甜適中的油潑面如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

麵粉 ：200
油菜 ：100
菠菜 ：100

輔料

水 ：適量
鹽 ：2
醋 ：1湯匙
蔥末 ：適量
辣椒粉 ：適量
生抽 ：3湯匙
蒜末 ：兩瓣
薑末 ：兩片

具體步驟

1.和麵：麵粉裡放入適量溫水和2克鹽，水要一點一點放，直到揉成光滑麵糰，且軟硬度要比餃子皮稍軟便可。揉好後蓋上蓋子醒20—30分鐘。

2.醒面的時間可以來調料汁。講一匙醋三匙生抽少許鹽和雞精備好。辣椒粉準備好。蔥薑蒜切末備好。我不太喜歡吃薑所以就放了一點點。依個人口味增減

3.醒好的麵糰揉成長條，然後切成30克左右一份的麵糰揉成長條，放到盤子裡。盤子要刷些油，麵糰也要刷些油，蓋上蓋子繼續醒20—30分鐘。

4.醒好麵糰用擀麵杖擀成長條，然後用擀麵杖在中間用力壓一下，這樣方便之後的扯麵。

5.扯麵：兩手拿好面片兩頭開始扯麵。第一次做技術不夠嫻熟，是一點一點抻開這樣的面片薄厚相對會勻稱些，然後面會從剛剛壓過的地方變薄，用手分開，面便扯好了。這個步驟做出來特別有成就感。

6.煮麵:第一次煮麵的時候面是邊扯邊下鍋的，這樣會比較著急影響狀態第二次是把所有面片都扯完一起放進開水鍋中的。煮大概兩分鐘，把青菜倒進鍋中同煮。面熟便一起撈出盛到碗裡。

7.調味：將料汁到入面中，把蔥薑蒜放到面上，撒些辣椒粉，我放的有點多，太辣了。鍋中倒入適量油，油燒至8成熱時澆在辣椒粉上即刻。

8.成品。

烹飪技巧

面的硬度很重要，不可以太硬，硬了扯不成片

也不能太軟，軟了就不夠勁道，失去了口感。