主料
水發粉絲 ：100輔料
姜 ：250具體步驟
1. 粉絲用竹簍裝好，放入鴨湯內，小火燙熟，倒入碗中。隨後下入鴨血、油豆腐粒，繼續用小火燙熟，撈出放入碗中，倒入鴨湯和所有的配料即可上桌。
2. 鴨血粉絲湯製作兩關鍵 關鍵一鴨湯—鹽水鴨鴨湯與水1∶4熬製製作鴨血粉絲最重要的還是調湯。
3. 只要湯做好了，成品的口味就一定不錯。很多人認為，鴨血粉絲湯用的就是普通的鴨子、大骨等料吊制的湯，那你就搞錯了。
4. 正宗鴨血粉絲湯是用鹽水鴨的鴨湯加清水、香料燒製而成。
5. 取一大桶，放入清水40千克、鹽水鴨的鴨湯10千克，下入調料（鹽300克，味精150克，雞精200克）和香料（草果12個，香果、香葉、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火燒開，然後保持小火加熱至湯與水溶合，即可使用。
6. 鹽水鴨鴨湯：清水2500克，鹽1千克，姜250克，八角150克，微火燒開，使鹽溶化，撈出姜、八角，倒入醃鴨的血水燒開，冷卻後倒入缸內，放入醃漬好的鴨子，浸泡4小時左右（夏季2小時）。
7. 撈出鴨子控幹水分，肚子內填入蔥、姜，放入清水中，加入少許蔥段、薑片、八角、料酒焐熟，鴨子即鹽水鴨，湯即鴨湯。鴨湯可重複利用，香味也越來越濃。關鍵二配料—鴨雜需用鹽水鴨的鴨湯滷製首先要說，配料如果處理不當，做好的成品就會有很濃郁的異味。
Tips提問清水和鹽水鴨的鴨湯燒開就可以了嗎？風味能充分融合嗎？回覆只要將它們燒開，能聞到香味就可以了，無需長時間加熱。另外，鴨湯熬好後一整天都要放在爐子上文火保溫，香味自然會慢慢融合。熬製過程中，一定要用小火，湯的溫度最好保持在90-95℃，火太大，湯汁就會變渾濁。Tips提問單用鹽水鴨的鴨湯，效果不是更好？回覆鹽水鴨的鴨湯必須加足量的清水和香料調湯，因為它的含鹽量非常高，如果單用它來做湯，肯定會鹹死人，而且沒有香味。另外，鴨湯中也會摻雜一點鴨子的腥臭味，加入清水，也是為了減緩異味。提問新增清湯或者其他湯效果會不會更好？回覆從理論上說，加湯調湯效果當然更好，但是勢必會增加成品的成本，那樣就不划算了，因為鴨血粉絲湯畢竟還是一種很平民化的小吃。參考與饞八怪—鴨血粉絲（老鴨粉絲）
千里飄香谷
