主料
白糖 ：70輔料
油 ：適量具體步驟
1.紅薯洗去泥沙後刮皮；
2.然後切成滾刀塊（邊切邊轉動紅薯就是滾刀塊了，很簡單）；
3.鍋裡油燒熱，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸，務必將紅薯炸得外脆裡嫩才行；
4.等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油；
5.取一盤子，刷一層熟油，備用；
6.不粘鍋裡放1勺油；
7.油熱後放入白糖；
8.【小火】慢慢熬糖；
9.等糖全部融化並冒小泡泡時，加入半小勺醋；
10.慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火；
11.同時，立刻將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿；
12.裝在剛才刷過油的盤子裡，吃的時候趁熱上桌，並隨帶一小碗涼的飲用水。
1、炸紅薯的時候要外脆裡嫩，紅薯要全部成熟，如果覺得一遍炸不好，那就復炸一次；2、用不粘鍋熬糖，更容易操作一些；3、對於新手來說，用油熬糖更容易成功，油無需太多，因為油熬糖可以看顏色行事，糖變成金紅色即熬好了，水熬就複雜多了，火候更難掌握；4、一定加少許的醋，我不知道為什麼，我家太后就是這麼告訴我的，大廚師的獨家祕笈，也許是因為醋發揮快吧，成品沒有酸味；5、盤子上一定要抹油，因為即使抹油了，也是不可避免有粘盤子的事情，但是粘得不厲害；6、趁熱吃哈，地球人都知道的
千里飄香谷
