主料
茄子 :適量輔料
姜 :適量具體步驟
1. 將茄子去蒂和皮,順長切成5釐米寬、2釐米厚的大片;
2. 然後再順長從中間橫著片開,長邊1釐米處連而不斷;
3. 將連著的一面向內,切開的一面向外,再用刀橫切,每間隔1釐米寬切一刀,第一刀上邊留約1釐米不切斷,第二刀切斷,第三刀如第一刀,第四刀如第二刀,依此類推;
4. 切完後將茄塊放於碗中,加精鹽抓勻,漬約10分鐘,攥去水分;
5. 豬肥瘦肉切成5釐米長、3毫米粗的絲,放入碗中;
6. 肉絲內放入醬油、溼澱粉,抓勻漿好;
7. 大蔥切成3釐米長的斜形片;
8. 炒鍋內放入熟豬油,用旺火燒至六成熱,投入茄塊,炸制熟透,撈出瀝油;
9. 炒鍋內放入熟豬油,用旺火燒至六成熱,投入肉絲煸炒至散開約八成熟時,下蔥、姜、蒜稍加煸炒;
10. 再放入甜醬、茄塊,加精鹽、醬油、黃酒及肉湯約75毫升,燒製;
11. 1燒至茄塊熟透,下入味精,用溼澱粉勾薄芡,淋入熟豬油,顛翻裝盤。