主料
毛豆 :100輔料
油 :適量具體步驟
1.將茄子洗淨,不要削皮,切成較厚的大片,攤開在案板上或笸籮裡,晾上半天
2.待茄子晾得差不多了,把新鮮毛豆剝出來洗乾淨,大蒜切碎
3.鍋燒熱,倒入比平時炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎
4.煎至茄子全部變軟,體積縮小
5.鍋中倒入醬油,再加水沒過茄子,倒入鮮毛豆翻炒勻,加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃
6.倒入一小勺白糖翻炒均勻
7.把大量蒜末倒入即關火
8.再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
1、茄子皮不要去掉2、茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分,否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾,直接煎3、新鮮的毛豆很嫩,很容易熟,在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味4、過程中已倒入醬油,最後再根據口味決定是否加鹽5、一箇中等大小的茄子要配半頭蒜,蒜多一些菜更香