1、蔥姜切絲泡水,白菜幫斜切成片
2、雞肉順著紋路切片,橫切牛羊豎切雞
3、雞肉里加鹽,分次加雞蛋清和蔥姜水,抓揉均勻,讓雞蛋清蔥姜水吸收到雞肉裡增嫩去腥,最後加玉米澱粉抓勻鎖住水分
4、鍋中坐水燒開,關火,一片一片下入雞肉片,然後開最小火加熱3分鐘,然後關火,利用餘溫浸熟肉片大約需要10分鐘
5、雞肉片撈出控水
6、鍋中放油小火煸香浸泡過的蔥姜
7、下入白菜片大火翻炒,至斷生
8、下入雞肉片繼續大火翻炒,然後加料酒
9、加鹽,白糖,雞精,白胡椒粉,醋大火翻炒片刻,勾芡。關火,淋香油
10、出鍋裝盤