“曾經是在國內最喜歡吃的一款麵包。現在自己在家做,更貨真價實。
用香菜豆莢來做卡仕達奶油,葡萄乾天然酵母做麵包。味道和口感都是非常真實地好的。”
1、麵包部分:給材料的時候忘了拍圖了。將酵母融化到溫水裡,然後加入麵粉、糖、半個雞蛋的蛋液(還有半個一會刷表面用)和蜂蜜。低速粗略攪拌均勻。將天然酵母麵糰撕成小塊,加到麵糰裡去,低速混合均勻後,轉高速約5分鐘,直到麵糰完全擴充套件可以拉出薄膜,表面非常光滑漂亮。在加入鹽,攪拌均勻即可。放在約15度環境下,發酵約3小時,直到體積膨脹1倍。
2、卡仕達奶油餡部分:取香草豆莢一根,沿著長的邊,從中剖開,刮出一半豆莢裡的髓來。
3、蛋黃與10g糖混合。
4、將蛋黃打發到開始發白。
5、將玉米麵粉過篩加入到蛋黃中,攪拌均勻。
6、牛奶與香草髓、10g糖煮開。稍微等涼一會。
7、在蛋黃里加入兩勺牛奶,攪拌均勻,然後將蛋黃邊攪拌邊倒入到牛奶裡。
8、將牛奶繼續小火加熱,不停攪拌,直到變成布丁的形態,水份不再減少,攪拌時出現明顯紋路。關火。
9、將黃油切成小塊,攪拌進去。等涼。
10、涼了以後的卡仕達奶油餡形態。
11、麵糰發酵好後的形態。
12、將麵糰分割成6個約55g重的劑子,分別滾圓。靜置20分鐘。
13、將劑子壓成圓,每個裡包入約20g做好的卡仕達奶油餡。
14、包好後,收口捏緊。收口朝下,進行第二次發酵,在溫暖的環境下,約1個小時。
15、表面刷上蛋液。用擠花筒將卡仕達奶油餡劃圈圈擠在表面上。烤箱預熱到200度,推入麵包,用180度烤約12分鐘,即可。
小貼士:
注意這個麵包不可以用熱風烤。熱風太乾燥,烤得話,表面擠過卡仕達奶油餡的地方會裂開,就不好看了。用上下火烤。