“這款湯種卡仕達辮子麵包的方子來自圓豬豬的《妙手烘焙》,依舊是減了糖量。另外就是我用的惠食高筋麵粉吸水率比方子中的金像高筋麵粉差,所以,牛奶的用量也有所減少。除此以外其它材料的用量都沒有改變。”
1、將湯種材料(配料)倒入奶鍋內,用手動打蛋器充分混勻至無明顯顆粒。
2、開小火,一邊煮一邊用木鏟攪拌至呈糊狀。
3、將煮好的湯種晾涼後,蓋上保鮮膜移至冰箱冷藏1小時之後方可使用。
4、湯種冷藏期間,開始製作卡仕達醬(調料)。將蛋黃和砂糖至於盆中,用手動打蛋器充分混勻至蛋黃顏色泛白。
5、篩入低筋麵粉,略微攪拌。牛奶加熱至微微燙手(40度)後離火,少量多次的加入蛋黃液中,攪拌均勻。
6、將混勻的液體用篩網過濾到奶鍋中。
7、開小火加熱過濾液。一邊煮一邊用木鏟攪拌至呈可流動的糊狀。
8、煮好的麵糊放涼至室溫後,蓋上保鮮膜移入冰箱冷藏1小時以後使用。
9、將主麵糰中(主料)除了黃油以外的材料全部放入麵包機內筒,按照先液體後固體的順序。糖、鹽對角放置。奶粉和湯種對角放置。在中間的麵粉中挖個洞,放入酵母后再用麵粉蓋上。
10、開啟麵包機的和麵程式,一個程式(15分鐘)結束後,麵糰基本呈光滑狀態,放入軟化的黃油,再次啟動一個和麵程式。
11、第三個和麵程式結束後,取一小塊麵糰慢慢展開,呈現不易破裂的薄膜即可停止和麵。
12、啟動麵包機的發酵程式進行基礎發酵,發酵約60分鐘後,麵糰體積變為原來的2倍。
13、取出麵糰,稱量重量後,均勻的分割成12份,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
14、鬆弛結束後,將麵糰擀成橢圓形。
15、將橢圓形面片從上向下捲起。
16、將所有面團均捲起,蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。
17、鬆弛結束後,將所有面卷用手搓成中間粗兩頭細的長條狀。
18、每三根為一組,頂端粘緊,編成三股辮子。
19、最後捏緊收口成型。
20、烤盤上鋪油紙,每個烤盤上放兩個麵包,進行二次發酵約50分鐘。
21、二次發酵結束後,麵包體積增大一倍。
22、在麵包表面刷上蛋液。
23、擠上卡仕達醬。表面撒白芝麻做裝飾。
24、烤箱180度預熱,以上下火,150度,中層烤15分鐘。
25、出爐後晾涼至室溫後,放入保鮮袋中室溫儲存。