“第一次做卡仕達麵包,的確名不虛傳,很綿軟的說。
這次的麵糰很軟,整形的時候不得不用手粉,不然就會很黏。牛奶的量有些多了,應該再減少10--15克,因為卡仕達醬是有很多水份的。所以,麵糰的液體量一定要慢慢的加,我這次是考慮不周啊!
今天給新入手的三能的金色不粘烤盤開開光,果然是真的不粘,非常好用哦。
這個扭結麵包被我做的有些胖乎乎的了,下次再做,用240克的麵粉就可以了。我發現,我現在很喜歡做整形類的小麵包,很有趣哦~~”
1、把牛奶和雞蛋放入麵包桶內。
2、把牛奶和雞蛋放入麵包桶內。
3、倒入麵粉,一角放鹽,另一角放糖粉,中間放酵母,放入卡仕達醬,啟動揉麵程式。
4、揉至能拉出粗糙的薄膜。
5、放入軟化的黃油,繼續揉麵。
6、揉至拉出光滑堅韌的薄膜。
7、收圓放入盆中。
8、收圓放入盆中。
9、蓋保鮮膜發酵至2--2.5倍大,用手指按壓,指痕處沒有很快回縮也不會塌陷代表發酵好了。
10、取出麵糰輕輕排氣,分割成8等份,每份約69克。滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15--20分鐘。
11、取出麵糰輕輕排氣,分割成8等份,每份約69克。滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15--20分鐘。
12、取一份麵糰,輕輕擀開,拉開四角,擀成長方形。
13、取一份麵糰,輕輕擀開,拉開四角,擀成長方形。
14、翻面,翻轉90度,壓薄底邊,捲起來。捏緊介面處。
15、搓成長條,不要一次搓長,要循序漸進的搓。
16、取一份,再次搓一下,擺成一個反6字形。
17、左手拿著反六字的底部,像左翻轉。
18、把反六字的上半部分插入圈內。
19、插入以後就是這樣子了,把介面處捏緊。
20、擺入烤盤內。
21、二次發酵至兩倍大。把蛋液和水按照1:1的比例調勻,刷在麵包坯上,撒上白芝麻。
22、放入預熱好的烤箱內,烤箱最底層放一杯熱水。中層,上下火,烘烤180度20分鐘左右,表面上色後加蓋錫紙。
液體量根據卡仕達醬的含水量和麵粉的吸水情況來新增。
如果麵糰粘手,可以用手粘麵粉來操作。
烘烤時烤箱底層放一杯熱水,製造蒸汽,烤出的麵包更柔軟。
烘烤溫度根據自家烤箱脾氣來調節。