“早就盤算著做卡仕達吐司了,因為還有一小包吉士粉要解決掉。可是做麵包是一件很費時間的事。很希望能夠有連續的時間看著麵包生長,卻只是一種奢望。於是選擇冷藏發酵,用兩個晚上來完成一個麵包。不過,天氣轉冷以後還沒有做過麵包,沒能充分估計到麵糰的狀況。感覺這一次的起發不是特別理想,時間又太晚,就這麼湊合著烤了。”
1、準備卡仕達醬用料(輔料)
2、把所有原料倒入鍋中
3、混合均勻
4、小火加熱攪拌至黏稠,關火,晾涼備用
5、準備麵糰料(主料)
6、將所有面團料除黃油外,倒入大盆
7、略加攪拌
8、加入卡仕達醬
9、攪拌成均勻面團,且有面筋形成
10、加入黃油
11、攪拌至完全階段,能拉出薄膜
12、將麵糰整理成圓球形,放入大碗中
13、封好保鮮膜,放入冰箱冷藏室
14、第二天傍晚,取出,回溫一小時
15、排氣,分割成三等分
16、滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
17、擀成長條形
18、捲起
19、收口向下
20、逐個放入吐司模中
21、放入烤箱,用發酵功能進行發酵
22、麵糰長大至8、9分滿
23、表面刷蛋液
24、放入預熱175度的烤箱,中下層,烤約35分鐘
25、表面金黃出爐
26、脫模,晾涼至手溫
27、用保鮮袋密封,第二天切片食用
表面上色到理想程度後需加蓋錫紙,以免上色過深。我事到臨頭才去找錫紙,表面還是有些深了。雖然這個顏色倒是符合自己對重色調的偏好,卻跟四周不匹配。