誘人叉燒鴨子如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

熟豬肥膘肉 ：200g
雞蛋 ：2只
麵粉 ：200g
花椒 ：10粒
姜塊 ：適量
蔥結各 ：15g
豬網油 ：250g
紹酒 ：25g
蔥椒鹽 ：4g
生粉 ：40g
熟豬油 ：750g
甜麵醬 ：1小碟
番茄醬 ：1小碟。

輔料

具體步驟

1. 鴨從脊背開膛去內臟，斬去腳爪洗淨，放入墊有竹墊的砂鍋內，加花椒、姜塊(拍鬆)、蔥結、紹酒(15克)和清水淹沒鴨身。鍋上大火煮滾，撇去浮沫，移小火燜2小時至七成熟，撈起，斬下鴨頭頸，翅尖，剔去鴨骨，把鴨肉批成4．2釐米長、1．6釐米寬的片。熟肥膘肉也批同樣大小的片，分別放入兩隻碗中，各加蔥椒鹽2克、紹酒10克拌勻備用。

2. ②豬網油洗淨晾乾。雞蛋磕入碗內，加生粉、麵粉攪拌成薄蛋糊備用。

3. ③豬網油平鋪案板上，塗上一層蛋糊，把鴨片與肥膘肉片相間迭成魚鱗式放上網油中間，將周圍網油折起疊上包好成長方形，塗上蛋湖。炒鍋上中火，放熟豬油至四成熟投入生坯，煎至兩面結殼，移大火煎至金黃色取出，切成長條，整齊排入碟中。上桌時另帶甜麵醬、番茄醬蘸食。