主料
麵條 ：300輔料
香菜 ：2棵具體步驟
1.準備食材，牛腩、油菜、胡蘿蔔、香菜、香蔥洗淨，胡蘿蔔要切成滾刀塊。
2.牛腩切成3cm左右的塊，冷水下入鍋中，開大火焯水。
3.撇去浮沫後，連湯帶牛腩一起盛入盆中。這裡強調一下，這個湯汁可以放置讓渣滓沉底，如果後來燉煮牛肉的過程中發現湯少了，可以新增這個湯汁。
4.將鍋刷洗乾淨後，加入足量的清水，水燒開後，只加入焯好水的牛腩，不加步驟三中的湯，如果燉的過程中湯不夠用再新增。因為牛肉麵要用燉煮出來的湯汁，所以這樣做的目的相當於把牛腩清洗了一遍，這樣燉煮出來的湯汁不渾濁。如果嫌麻煩，可以省去第三步，撇去浮沫後就直接燉煮。另加入花雕酒、蔥、姜、花椒、大料、桂皮，開小火燉煮40分鐘。
5.牛腩燉煮40分鐘後，另起一個鍋，加入油，爆香郫縣豆瓣醬和剁辣椒以及蔥、姜。
6.加入步驟四中的湯汁，牛腩此時不要加進來。
7.湯燒開後，煮5分鐘，然後撈出渣滓，只剩湯。這樣做的目的是使牛肉麵吃起來口感好。
8.將牛腩加到湯汁中。
9.加入紅燒醬油、蠔油、冰糖、鹽，小火燉煮15分鐘後，加入胡蘿蔔塊再燉煮5分鐘。
10.另起鍋，水燒開後將面煮熟。
11.將面撈入碗中。
12.在煮麵的湯裡焯燙油菜。
13.將煮好的牛肉湯澆在面上，放上香蔥、香菜碎末，油菜，大大的牛肉塊，一碗香辣的牛肉麵就好了。
步驟三可以省略，麵條用手擀麵味道更好。吃的時候可以放些醋。
千里飄香谷
