主料
水 :60輔料
腸衣 :適量具體步驟
1.牛肉洗淨血水,
2.切塊
3.加入料酒,冷藏醃製一夜
4.放入料理機
5.攪打成細膩肉漿
6.小蘇打用15克水化開
7.倒入肉漿中,攪打均勻
8.加入鹽,味精,攪打均勻
9.白胡椒粉用5克水調勻
10.倒入肉漿中,攪打均勻
11.加入糖,攪打均勻
12.紅曲粉,澱粉用剩下的水調成均勻糊狀
13.分次倒入肉漿中攪打
14.成細膩的泥狀
15.裝入裱花袋中
16.將裱花袋的剪口塞進腸衣中
17.將肉泥擠入腸衣
18.肉漿全部擠入腸衣
19.用繩子繫上兩端,並按一定長度分段
20.放入開水鍋中中火蒸15分鐘左右
21.熟透出鍋
22.切片食用。
糖鹽的用量可以根據自己口味酌情調整。灌腸時不宜裝太滿,以防腸衣爆裂。製作好的熱狗腸不馬上吃需冷藏儲存。