「健康美食」重慶辣子雞如何做簡單又美味

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

三黃雞 ：1只

輔料

鹽 ：適量
花椒 ：適量
姜 ：適量
蒜 ：適量
白糖 ：適量
油 ：適量
香蔥 ：適量
乾紅辣椒 ：適量
料酒 ：適量

具體步驟

1.整雞處理乾淨後，去頭去爪，剁成約2釐米的小塊；雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後醃20分鐘。鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了。

2.幹辣椒剪成小段

3.蔥切末、薑切片、蒜切片

4.鍋中油燒熱，待燒6成熱時，倒入雞塊炸

5.炸至雞塊表面成焦黃，撈出

6.鍋中留適量底油，先放入花椒炒出香味

7.再放蒜片、薑片爆香

8.這時候再放入辣椒段不會因為油溫高變糊，下幹辣椒段炒出麻辣香味，放入香蔥末

9.倒入炸好的雞塊、烹入紹酒點少許醬油。

10.繼續翻炒，再加入少許白糖，炒勻即可出鍋撒香蔥或熟芝麻

烹飪技巧

1、醃雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過後表面變幹就無法再入味，必須提前放足量。2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸幹變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦裡嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裡面的肉也炸老了。3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。