主料
湯種材料 :適量輔料
高筋麵粉 :150具體步驟
1. 第一步先製作湯種:把水和全麥粉放到小鍋裡,邊煮邊不停攪拌,直到變得比較粘稠微沸即可;離火放涼後放入冰箱冷藏室1小時
2. 湯種冷藏好後取出,和主麵糰的所有材料(除黃油外)一起糅合
3. 揉至麵糰光滑稍微出筋後,加入黃油繼續揉,到擴充套件階段
4. 蓋上保鮮膜,28℃發酵60分鐘至2倍大
5. 取出用擀麵杖充分排氣
6. 平均分割成五個小麵糰,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
7. 將五個麵糰都搓成長條形
8. 以套圈的方式整成環狀;我這次的長條形不長,所以做出來的環形很小,烤完後中間沒孔的;想要烤完後還是環形就要把麵糰搓得更長以便整出更大的環;如果怕麻煩,這一步略過,滾圓後就進入最後發酵
9. 整好形的麵糰蓋上保鮮膜,28℃最後發酵60分鐘
10. 放入預熱好的烤箱中層,上火180℃,下火160℃,烤20分鐘,最後視表面上色程度取出;如果想要麵包烤出來後表面上色深一些且有光澤,可以在烤前將麵糰刷上蛋液(個人是更喜歡全麥麵包沒有太多光澤樸素的感覺)