手工揉麵圖解怎麼做|手工揉麵圖解的做法

“在剛開始學做饅頭的時候，和麵的時候除了狂揉，還要連甩帶摔，弄得廚房乒乓作響。隨著後來揉麵的經驗多了，再加上學習別人的經驗，慢慢形成了現在的揉麵手法：使用腕力重複兩個動作：向前推（下圖一）和摺疊麵糰（下圖二）。一般15-20分鐘左右就可以把麵糰揉至光滑的狀態。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

手工揉麵圖解的做法步驟

• 1、用腕力把麵糰向前推。

• 2、把麵糰對摺。

• 3、把麵糰向前推。

• 4、把麵糰轉90度。

• 5、把麵糰對摺，重複步驟2-3。

• 6、接下幾張圖則是從把麵粉拌成絮狀到揉至光滑的過程。--先用筷子把所有材料拌勻成絮狀。（要把盆邊的粉也刮下來）。

• 7、用手把面絮攏成團（如果麵糰太乾，盆中有很多幹粉，可在此時酌情加水）。

• 8、把盆子裡所有的面都合攏成團。（盆中沒有多餘的乾粉）。

• 9、揉麵5分鐘後的樣子。（合蓋靜置5分鐘）。

• 10、麵糰靜置5分鐘後再揉一分鐘後的樣子。因感覺麵糰有點幹，加了少許水。

• 11、麵糰加水繼續揉3分鐘後的樣子。根據麵糰的情況，我通常會再揉5-10分鐘左右。

• 12、面揉好了，離光滑飽滿的饅頭也就不遠了。

小竅門

連拍照在內，這過程一共用了15分鐘，除去醒發的5分鐘，動手揉麵的時間大約為10分鐘。如果麵糰比較幹，或分量比較多，可以增加靜置的次數和時間。麵糰在靜置期間鬆馳，並形成麵筋。靜置後再接著揉麵，會感覺比較容易操作，揉起來沒那麼費力。