“ 自從婆婆來廣州後，我們家吃麵食的機會增多，包子、饅頭、餃子、煎餅、手擀麵、拉麵接連不斷，婆婆總是換著花樣來做。吃過10多款麵食，最愛吃的還是這款手工拉麵，口感勁道，做法簡單，就算放的時間長了也不會粘糊，不小心煮久了一樣有嚼頭。
這款手工拉麵和我之前做的扯麵做法相似，都是要經過抹油的方式來餳面，讓麵糰更勁道，只是拉出的形狀不同而已。我比較喜歡這種方式做出來的麵條，勁道，不粘糊。特別有趣的是，一塊麵團能拉出一整根面，這不就是傳說中的長壽麵，對於我這個南方人來說，特別開心，終於學會做長壽麵了，等父母生日，一定給他們做上一碗。”
1、材料備好。（四個人的份量）將稱好的麵粉倒入麵包機內。
2、倒入鹽。
3、再倒入清水（要一點點的放水，別一下子把水都倒進去）。
4、用筷子輔助麵包機，把麵粉攪成絮狀。
5、啟動麵包機的和麵程式，攪拌40分鐘。
6、揉好的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。
7、將餳好的麵糰平均分為四份，搓成長條狀（這是其中的一份）。
8、搓好的麵糰再切成兩半。
9、案板上抹上油，用指腹按著麵糰，從中間往左右兩側搓，搓成細圓條。
10、盤裡抹油，再將搓好的細圓條抹上油，碼入盤中繞成圓盤狀。
11、碼好的細圓條面上再抹上一層油，蓋上保鮮膜餳1:30-2:00小時，（時間越長越容易拉得均勻，這裡是一條的份量，等於總麵糰的八分之一。）
12、兩手揪住面的兩端將面均勻地拉長（可藉助將麵糰摔打案板的方法來拉長）。
13、鍋下水燒開，下入拉好的麵條。
14、煮至麵條浮在水面即可撈出盛入碗中（大約2到3分鐘）。
15、另鍋下水燒開後，撒入鹽焯熟小棠菜。
16、在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻，再放上紅燒肉和小棠菜。
1、麵粉和水的比列要掌握好，要一點點的放水，別一下子把水都倒進去。我的麵包機是東菱DL-100，揉拉麵麵糰的揉麵時間是40分鐘，要根據自家麵包機的功率來增減時間。如果沒有面包機，可以用手揉麵團，揉10分鐘，醒一下，在繼續揉，反覆幾次，直到麵糰有勁度就可以了，避免揉上勁，吃的時候太有嚼勁。
2、餳好的麵糰，搓成圓長條後要抹上油，放在盤子裡，盤子底下一定要抹上油，麵糰上面也要刷上油。
3、餳的時間越長，拉出的麵條會更均勻，也可以拉得更細，不容易拉斷。
4、拉麵的時候動作要輕，可以一邊拉一邊在案板上輕輕摔一下再拉，這樣可以輔助越拉越長，越拉越細而不會斷。
5、可以根據自己的口味調配湯汁，比如紅燒牛肉麵、肉醬面等等。
千里飄香谷
