“饅頭、包子，是我們生活中很常見的大眾麵食。看似很簡單的東西，真正要做起來還是有很多需要注意的細節。想要讓做出的成品擁有光滑、細膩的外皮，這跟揉麵、發麵、以及蒸制都有很大的關係。我最近麵食做得有點多，連著發了幾篇，在評論裡我收到很多親們說自己做出來的饅頭不夠光滑，或者是塌陷、麻點什麼的，問我問題出在哪。說實話，這不是在評論裡三言兩語就能回覆清楚的。所以我整理了這個揉麵的詳細過程。只要麵糰揉得到位，離做出漂亮的饅頭就不遠了。
麵糰揉得好，做出的饅頭包子就很漂亮，反之麵糰揉得很粗糙，那成品的外皮也就粗糙。圖片上是我剛揉好時的麵糰圖，不是蒸好的饅頭哈。從圖中可以看出，麵糰表皮相當的細膩。我一般拌好麵粉團起來以後，每次揉麵8到10分鐘左右。
更多的注意事項（發麵、蒸制等）見日誌。”
1、麵粉放入盆中。
2、先用溫開水化開白糖，（如果不放糖的話，這步可省略）。
3、加入3克酵母.
4、靜置片刻。
5、把食鹽加入麵粉裡拌勻，再把酵母水緩緩的加入麵粉裡，一邊加一邊用筷子攪拌（如果酵母水用完了，不夠的話，直接加溫水就可以了），攪拌至面盆裡都是大大小小的絮狀麵糰，沒有乾粉，就剛好了（如圖）。
6、把絮狀面揉到一起，成初步的麵糰，這時候的麵糰，是相當粗糙的。（如圖）
7、把麵糰移到操作檯上（因為操作檯一定比在面盆裡揉更方便），利用手腕的力氣，壓在麵糰上，把麵糰往前推。
8、用四個手指把推出去的麵糰往回拉，接著用手腕的力氣再推出去。
9、揉出去以後麵糰會變得較長，再用手指往回拉。
10、拉到麵糰靠近身邊的這頭。
11、繼續推出去，再拉回來。
12、鬆手後面團的樣子，是個橫著的長條。
13、把麵糰換成直的。
14、從不是身前的那一頭開始下手揉，用手腕的力氣把麵糰推出去。
15、推出去以後繼續拉回來。
16、拉到捲上半圈到一圈的樣子，繼續推出去。
17、一直這樣反覆的揉。
18、直至麵糰揉成光滑細膩的狀態。整個過程其實就像是洗衣服時在洗衣板上搓衣服的樣子。這裡分步驟所以看起來好像很固定，在揉的時候其實就是一個連串的動作。
19、揉好的麵糰放入較大容器裡，蓋上保鮮膜。
20、發酵至原麵糰的2倍大左右，發酵好的麵糰體積變大了，但表面還是很光滑的。如果表面看起來有很多的氣泡，軟軟的樣子，那肯定已經發酵過頭了。
21、發酵好的麵糰用手指蘸上少許乾粉，戳個洞，洞口不起皺、不回縮、不塌陷。
22、發酵好的麵糰取出排氣，再次揉回原麵糰的大小。這時候麵糰就可以開始整形做饅頭了。
詩心片語：
1：做饅頭的麵糰和做包子的麵糰相比較，做饅頭的麵糰要和得較硬一些，而包子就要較軟一些。
2：浸泡酵母時的溫水可別用成開水，那樣會燙死酵母，從而無法起到發酵的作用。溫水一般為30到35度左右為佳。夏天也可以直接用涼水，但我喜歡用溫水，發酵起來稍微快一點。
3：做好的饅頭胚放在蒸架上的時候，中間要留出適當的距離，因為發酵與蒸制後的饅頭會變大。（蒸架上記得刷一層薄油，以免饅頭粘住）
4：蒸好饅頭關火以後，繼續悶上三分鐘左右再開鍋，而且揭鍋蓋時水不要滴在饅頭上。
5：我建議剛學做饅頭的時候，最好做沒有餡料沒有造型的白麵饅頭，等能做出漂亮的白麵饅頭時，再做其他花樣饅頭，就能以不變應萬變了。
6：普通麵粉一般分為高粉、中粉、低粉，做饅頭通常用中粉就可以了，（高粉也是可以的）
千里飄香谷
