“這次還是一款純手工揉麵的麵包，經歷過幾次手工揉麵後，現在做麵包絲毫不感覺累了，更多的是一種樂趣，和家人邊聊天邊揉麵，不知不覺已經揉成了需要的手套膜。紅豆是我一直非常喜歡的食物，那今天就做一款紅豆卷麵包吧，簡單的打個結，麵包也會變得這麼可愛。”
1、準備材料：將高粉、低粉混合，盆內加入100克的牛奶、蛋液、乾酵母、糖和鹽。（剩下的40克牛奶備用）
2、冷藏的目的是為了讓麵粉更容易吸收水分，為做麵包揉出薄膜起到很大的幫助。
3、反覆的摔打麵糰，麵糰逐漸產生筋性，此時加大力度和速度，直至麵糰表面很光滑。切下小塊麵糰，撐開後可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此時的麵糰為擴充套件階段，適合做軟式麵包。
4、取一個乾淨的盆，盆底塗幾滴玉米油。放入麵糰，蓋上保鮮膜，在30度溫暖的地方進行第一次基礎發酵。
5、當面團發酵至1.5--2倍大，冬天這個溫度我用了2個小時。用手指蘸乾麵粉插入麵糰內，小洞不立即回縮即成基本發酵麵糰。
6、將發酵好的麵糰，用手壓出空氣，將麵糰分成6份，每份75克左右。
7、揉成圓形後，蓋上保鮮膜放在室溫下進行15分鐘的中間發酵。
8、準備紅豆沙，分成6份，每份50克。
9、取一個小麵糰，壓扁。放上一塊紅豆餡，包起來。
10、包好紅豆餡的麵糰收口朝下。
11、將麵糰壓扁，用擀麵杖擀開成長橢圓形.
12、在麵糰上如圖切4-5刀，要切穿麵糰，但頭尾不要切斷
13、切好的麵糰，捏住頭尾兩端扭一下.
14、打一個單結.
15、將整好的麵糰放在烤盤上，將麵糰進行第二次發酵(最佳發酵環境：溫度35-38度，溼度85%，約40分鐘)。我在烤箱內放入一碗熱水，然後把麵糰放進不插電源的烤箱內發酵，這樣溫度和溼度都滿足了。
16、麵糰變成原來的2倍大以後，在發酵好的麵糰表面刷一層雞蛋液，撒上一些黑芝麻做裝飾.
17、放入預熱好180度的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘，直到表面金黃色即可出爐。
1、揉麵的時候不要因為粘手而隨意撒乾粉，我揉的過程中是一點點的加入了牛奶，沒有加入高粉。
2、準備一個高度適合、不粘的案板很有必要。
3、黃油必須要等到麵糰稍微起筋時才可以加入，千萬不要過早加入，因為油脂會提高麵糰的摩擦溫度，太早加入會造成麵糰溫度過高，是麵筋難以形成。
4、同一烤盤內的麵包大小要一致，否則烘烤時會導致小的烤糊，大的還沒烤熟。
5、如果你家裡也和我一樣沒有面包機，又有充足的精力的話，不妨可以嘗試一下手工揉麵，沒有想象中那麼痛苦。
千里飄香谷
