“剛剛接觸烘焙時,真的是有板有眼地模仿大家的作品,這段時間以來,發現自己改變了,不那麼刻板了,在掌握了基本的技巧之後,敢於融入自己的想法了,比如在做這款土司時,我真的把它想成小籠包,愛吃啥皮做啥皮,喜歡的餡料隨意搭,所以成品也就成了最適合自己口味的土司!”
1、備齊用料
2、水、全蛋液、鹽、糖、高粉和低粉依次倒入大碗內
3、再加入酵母(這樣做避免鹽殺死酵母),先用筷子攪拌成顆粒狀後,用手揉麵(這時黃油並未加入)
4、揉至麵糰光滑,蓋上保險膜,讓料充分融合,十分鐘後再搓揉
5、在搓揉的過程中可根據麵糰軟硬程度自己進行加水調節(如圖手上沾水再揉,防止水加多,要根據實際情況酌情加水,這個過程中加的水不在配方125克水的含量內)
6、先搓揉一會,再摔打一會(要有耐心呦)取下一塊
7、可以拉出膜時(這時拉出的膜算不上很薄)
8、方可加入黃油
9、繼續搓揉、摔打,直至可以拉出這種有韌性的透明膜即可
10、烘焙界所謂的‘手套膜’,即便用力拉破,破的邊緣也是光滑的,一點不毛躁
11、這時把揉到位的麵糰四等分,蓋上保險膜醒5分鐘,然後把其中兩個麵糰分別揉入抹茶粉和可可粉(要是麵糰幹,不易揉,可以手上沾水揉,直至顏色均勻)
12、把四個麵糰都放進容器(之間要留一定間距),用保險膜封好放在烤架上,架子下放一碗熱水保持烤箱內溼度,關好烤箱門,封閉發酵
13、約40分鐘左右,可用手指沾麵粉在麵糰上戳小洞,如圖,不回彈就是發酵剛好的狀態(小洞回彈就是沒發到位,戳下去連帶著小洞周邊一起塌掉就是發酵過度了)
14、發酵好的麵糰看上去是原來的2~3倍大,取出分別揉出面團內的氣體,也就是排氣揉軟,然後蓋好保險膜靜止15分鐘
15、蔓越莓乾和核桃仁要切碎
16、取抹茶麵團擀成方形(如圖,要擀的比模具長度略短一點,方便放入模具),自上而下捲起,封口捏好,放入土司盒
17、再取一份白麵團如上步操作,只是裡面要捲入蔓越莓幹
18、如圖放入土司盒
19、取白色麵糰捲入核桃碎,如上述都卷好
20、上層的白色面坯放在下層的綠色面坯上,上層捲入可可粉的面坯放在下層的白色面坯上
21、蓋上保險膜,最後一次發酵至土司盒的8分滿
22、取下保險膜,蓋上土司盒盒蓋,放入預熱好的烤箱中下層,上下火175度,45分鐘
23、烤好立即出膜,放網架上涼透
24、放涼後著急切開看裡面組織和顏色,忘拍土司完整圖了,不過看後更開心了
25、音樂、土司、鮮橙汁搭配一本喜歡的書……感覺甚好
26、不僅有酸甜可口、益智補腦的料,而且有色,更主要的不是色素,都是健康食材的真本色
27、姐妹們,約嗎?來吧,哈哈!!!
1.菜譜中用的是450克不粘帶蓋吐司盒,如果你的吐司盒不帶蓋,烤一會要加蓋錫紙
2.用到的烤箱是38LACA烤箱,因為烤箱溫度有差別,所以時間和溫度僅供參考
3.手工揉麵真心考驗耐心,建議買檯面包機解放雙手(我的麵包機還在路上),不過親自動手的好處就是:瞭解了麵糰,有了好的手感,之後能更好的利用機器
4.菜譜中用到的是‘後油法’揉麵,網上有視訊,直接就能搜看做參考
5.靈活運用方子,餡料可以換成自己喜歡的,比如葡萄乾、腰果……,粉也可以換成自己喜歡的顏色,比如紅曲粉(紅色)、黃金芝士粉(黃色)……