麵包麵糰的手工揉麵方法怎麼做|麵包麵糰的手工揉麵方法的做法

“麵包做得好不好吃，是否柔軟，最大的一個因素就是麵筋是否能很好地組成一個麵筋網路，從而包裹住氣體。揉麵的目的就是使麵糰產生足夠多的麵筋。

現在有面包機和廚師機代替手工揉麵，但麵包機揉麵時間長且揉不到位，廚師機又太貴，對於偶爾做做麵包的人來說價效比不高。

手工揉麵要怎麼揉呢？我拍了個視訊，給初學制作麵包的小夥伴，因為是自學的，不一定完全正確，但只要能做出好吃的麵包就可以了，不是麼？”

食材明細

• 原味 （口味）
• 未知 （難度）

麵包麵糰的手工揉麵方法的做法步驟

• 1、中種麵糰（175克粉+105克牛奶+20克水+2克酵母揉成團發酵至2~3倍大）切小塊，加入除油和鹽之外的剩餘材料，揉成團。

• 2、一手按住近身的麵糰一端，另一手用掌根向前推搓，再把麵糰收回，麵糰太粘的話用刮板鏟回，繼續向前推搓。

• 3、手上粘的面太多，可以用刮板剷下來。

• 4、也可以用摔面的方法，雙手或單手抓住麵糰一端向前甩出，然後手中的一端向末尾的一端卷蓋過去，換個方向再抓起甩面。

• 5、推搓或摔打麵糰至光滑，切一小塊麵糰扯開看一下，能扯出厚膜，並且破洞是鋸齒狀態，可以加油和鹽了。

• 6、麵糰扯成長方形，撒上鹽。

• 7、分2~3次加油，每次揉搓至麵糰吸收油後再加下一次。

• 8、繼續揉搓摔打麵糰到麵糰非常柔軟光滑，能扯出薄而均勻的膜，破洞邊緣光滑無鋸齒狀態即可。

小竅門

1這裡只介紹揉麵方法，配方不限，網上的各種麵包配方都可以。
2如果有面包機的小夥伴，可以先用麵包機走一個揉麵程式，再進行摔打。
3如果不用中種法，可以用靜置水合法，即先不放酵母、油和鹽，混合麵粉和液體材料揉成團，蓋保鮮膜冷藏30分鐘，再放酵母揉麵。
4注意不要揉過頭，揉過頭的麵糰軟塌塌地，表面出水變溼，越揉越粘手，這樣的麵糰由於麵筋斷裂，也包不住氣體，做出來的麵包會很硬。