主料
蛋液 :適量(刷表面用)輔料
具體步驟
1. 準備工作: 黃油室溫軟化備用; 雞蛋室溫回暖備用。
2. 先把材料中的A和B放入不同的兩個盆中;將水加入到A盆中,用木刮刀充分攪拌均勻,這時會形成很溼的麵糊糊,要充分攪拌至所有的粉類都充分溶解;將B倒入A中,靜靜的攪拌均勻,當面糊,麵粉,黃油混合的差不多的時候取出,放在案板上;
3. 如圖所示開始操作揉麵,我不知道該怎麼描述,呵呵; 當面團混合均勻了,開始出膜了,可以摔摔,然後再在案板上用反八法開始揉,一開始的時候麵糰會很粘,不要怕,也不要加粉,就按照圖上的揉法,很快就會光滑而不粘手了。
4. 揉至擴充套件階段,滾圓,放在盆中,開始一次發酵(有發酵箱的情況下35°25min-35min);一次發酵的過程中,準備內陷兒,將洋蔥切成小丁,將馬蘇裡拉切成小塊兒,如果用馬蘇裡拉絲的話就直接灑在裡面,加上咖哩粉,加上鹽,混合均勻備用;一次發酵結束後,現在盆中稍稍用手背拍壓排氣,然後取出,繼續滾圓,鬆弛10min;
5. 將麵糰的收口朝上,用排氣棒按十字,從中間向兩邊擀開,擀成15×30的長方形; 將洋蔥和芝士鋪在麵糰上,靠近身體還有兩邊留出1cm,對面留出2cm;從靠近身體這邊捲起;
6. 用刮刀切成四份,放在紙杯中,用手使勁的按壓,儘可能的平鋪開,放在烤盤上開始二次發酵(有發酵箱的情況下40°20min-25min);二次發酵結束後,刷上蛋液,撒上芝士粉;放入已經預熱到240°的烤箱內,中下層,9分鐘,還差3分鐘的時候裡外轉換一下烤盤。
我想說的是,開始嘗試手工揉麵的時候一定要減少粉的量,不要一下子就挑戰250g以上的麵粉,因為一次揉200g左右,那就是10多分鐘的事情,這樣每天做,每天都能吃到新鮮的麵包。