“我爺爺家是山東人，愛吃饃，而我姥姥姥爺家則是地地道道的南方人，米飯、麵條是主食。
可這飲食習慣地域化在我們家則表現的並不明顯，明明是南方人的媽媽特愛吃爺爺家的大饅頭，而人高體壯的爸爸呢咕嚕咕嚕能吃下滿滿一大碗麵條。
而這些所謂飲食分界到我這，則變得更加混亂了……小時候我基本是除了肉就是麵包，除了麵包就是巧克力，這完全是全世界各地跑的老爸的“功勞”，等長老大了，便又開始了對面條、麵包的無限食慾中，米飯那是滴顆不沾的，直至最近這一兩年才愛上了米飯……好些年沒見面的哥哥這次回國探親，看我盛了一碗米飯，還疑惑我怎麼吃起米飯來了？！滿臉的不相信……
前幾天去超市，看到有大個的饅頭賣，媽媽嚷嚷著要提溜幾袋回來。可幾天過去了，冰箱裡的饅頭似乎也沒怎麼見少，一問才曉得，原來小老太嫌超市買的饅頭不夠筋道，嚼起來一點都沒有爺爺奶奶家做的山東大饅頭那股子糧食的香甜味，而且在冰箱放幾天，都有些幹了……
好在，我有記得回去好好學了一手，今兒就來介紹給大家山東好吃筋道的戧面饅頭的做法~~~
看到這個饅頭，可能心裡會產生疑問，不過liz可以負責任的保證，這個顏色、光澤、細膩程度完全不是PS出來的，全是靠手工慢慢揉出來的哦，而非揉麵機！雖已是涼秋，但在廚房裡整個過程做下來，衣服後背都汗溼了……但這口感絕對贊！
和南方做的方饅頭不同，山東大多做的都是這樣的圓饅頭，大蒸籠揭蓋的那刻，麵粉的香氣和著蒸汽撲面而來，一個個白白胖胖的大圓饅頭勾的人口水直流~~~~~~
這樣做出來的饅頭，外皮細膩，裡面卻是筋道有嚼勁，不會像普通饅頭那麼多的小蜂孔，一個個非常實在！卻也神奇，這樣少水的饅頭，吃起來卻一點也不覺得噎，我想大概是之前一下下手揉的功夫在裡面，讓麵粉在一下下的力道下充分的發酵，融合。
食材不會說謊，味覺不會背叛~~”
1、小麥麵粉和發酵粉、適量糖攪均勻
2、用低於手溫的溫水和開
3、揉成有些溼的麵糰
4、將麵糰展開，撒上小麥乾粉，從上向下揉卷，然後揉均勻
5、再把麵糰展開，撒上小麥乾粉，揉捲起，然後揉均勻。反覆此項動作，直至麵糰揉成表面光滑、不沾
6、揉好的面頭表面非常光滑
7、將光滑的麵糰搓成長條，切成大小相當的面劑子
8、每個面劑子需要再次反覆揉捏，然後整成圓饅頭形狀
9、饅頭坯用溼布或者加蓋餳面，餳面時間和溫度有關，標準以表面用手輕按，面坑能快速反彈則為餳好了
10、大火蒸熟，燜幾分鐘再揭蓋
1.後面加揉乾粉的量最好不要超過之前面團所用麵粉總量的40%
2.揉的時候一定要非常有耐心，揉的好壞直接決定饅頭出來的樣子，光滑細膩與否完全是手上功夫
3.饅頭蒸好不要急著開蓋，以免表皮起皺回縮；也別燜的時間過久，防止水蒸氣將饅頭表皮泡軟
千里飄香谷
