主料
牛腱 :一個輔料
姜 :一塊具體步驟
1. 牛腱洗乾淨備用
2. 牛腱冷水入鍋,放入2湯匙料酒,幾片薑片,大火煮開,撇去浮沫,然後撈出牛腱
3. 重新燒一鍋乾淨的水,放入蔥段、八角、5片薑片、還有草果、肉桂、香葉以及甘草和花椒燒開後放入牛腱
4. 把再次燒開的牛腱倒入壓力鍋中,壓25分鐘左右,取出放涼,觀察筷子能輕易插進肉最後部位即可
5. 取一干淨的碗,放入拍碎的蒜蓉,倒入一湯匙香醋,2湯匙蒸魚豉油,2湯匙風味豆豉,半湯匙蠔油拌均勻(有需要可加入2湯匙清湯,如果是幹拌,就不需要加清湯了,我擔心蓑衣黃瓜不入味才加的)
6. 取出小青瓜,切蓑衣刀,如不會切,切片切絲都成
7. 把牛腱切片,碗中放入蓑衣黃瓜,然後在上面鋪上牛腱,倒入調好的醬汁,冰鎮30分鐘
8. 取出,撒入少許蔥花和小米椒碎,滴入幾滴芝麻油即可。