溫水或熱水。用溫水和熱水和麵,會使麵糰變得更加柔軟,吃起來口感更好。製作餅絲和麵時將麵粉和水按照比例和麵和麵,揉成光滑的麵糰即可。和麵的水量不宜過多,以免麵粉和水的比例失調,導致麵糰過軟或過硬,可以先新增部分的水,用筷子攪拌成絮狀再和麵,和麵的效果會比較好。