廣式月餅餡料 廣式月餅餡料怎麼做|廣式月餅餡料的做法 【自制蓮蓉餡】－－－

“廣式月餅，我喜歡來蓮蓉餡的，蓮蓉餡分為兩種，一種白蓮蓉，一種紅蓮蓉，我個人比較喜歡紅蓮蓉，所以下面炒制的是紅蓮蓉，如果喜歡白蓮蓉的話，就省略掉炒糖的步驟即可。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

廣式月餅餡料的做法步驟

• 1、蓮子洗淨後用清水浸泡至軟而飽滿，摘去蓮心，加入沒過蓮子的清水，用高壓鍋燉至蓮子軟爛。

• 2、煮好的蓮子稍微冷卻，等不燙手的時候，再倒入食品料理機的攪拌杯裡，攪打成細膩的泥狀。

• 3、炒鍋燒熱，加入一大勺花生油和2大勺細砂糖。

• 4、翻炒片刻，使糖完全溶化，並且顏色成深紅色。

• 5、輕輕的倒入蓮子泥（以免油濺出），不斷翻炒，使蓮子泥與糖、油混合至完全吸收。

• 6、倒入剩餘的全部細砂糖。

• 7、用中火加熱，並不斷翻炒至蓮子泥沸騰，然後轉中小火。

• 8、炒的過程中分多次加入花生油，每次加約一勺。

• 9、不斷的翻炒，炒至如圖，蓮子泥將花生油完全吸收後，再加下一次。

• 10、隨著水分的不斷揮發，慢慢的，蓮子泥會逐漸稠厚，當翻炒至如圖所示的比較幹而且比較硬的狀態，抱成一團，就可以關火了

• 11、炒好的餡料冷卻後即可使用，如果是提前一天準備的，冷卻後放入冰箱冷藏，製作時提前拿出來稍微回溫即可。

小竅門

詩心片語：
1：如果是炒白蓮蓉，它的做法與紅蓮蓉大致相同，只是省略了炒糖的過程，直接將蓮子泥、糖放入鍋裡翻炒，並多次加入花生油，最後炒成餡即可
2：做廣式月餅的餡料，一定要炒得幹一點，否則做月餅的時候容易造成餅皮脹裂，做好的月餅容易過分溼軟，導致餅皮分離，並且也不耐儲存。
3：廣式月餅餡料的含糖量、含油量均比較高，但做出的月餅，口感更細膩，性質也更穩定，我這樣的比例，已經是低糖了。