主料
豬小排 ：500輔料
油 ：適量具體步驟
1.鹼面用少許的水融化，和鹽一起加入麵粉中。
2.一點點加入溫水攪拌成絮狀。
3.和成光滑的麵糰，然後蓋上溼布，餳制15分鐘左右。 15分鐘後再來揉，然後蓋上溼布，再餳半小時左右。
4.半小時後把麵糰搓成長條狀，然後分成8等份，然後蓋上溼布餳15分鐘。
5.取一個面劑擀開，用擀麵杖順長在中間壓一道痕跡，這樣做便於後期扯麵。
6.表面抹上一層油，
7.蓋上保鮮膜餳制1小時以上。
8.豬小排用清水浸泡後清洗。
9.涼水入鍋焯水去除血沫。
10.撈入溫水中清洗。
11.高壓鍋中倒入開水及八角、花椒、姜，放入小排，上汽後煮10分鐘。
12.將胡蘿蔔和菠菜洗淨、切好。
13.取兩勺排骨湯，把排骨也撈入炒鍋中，加入鹽和胡椒粉煮2--3分鐘。此時不要用太多排骨湯，這樣容易讓排骨入味。
14.然後加入開水，把面扯開入鍋煮。
15.面快熟的時候放入蔬菜，煮熟即可。
焯過水的小排用溫水清洗可以抱保證肉質的軟嫩。煮麵時排骨湯不要太多，以免湯油膩，可以加3--4倍的開水。麵糰餳制的時間一定要充足，那樣扯出的面才爽滑勁道。蔬菜可以根據個人口味隨意搭配。
千里飄香谷
