葡式蛋撻為什麼會有焦斑

因為葡式蛋撻的表面有突出，表面受熱不均勻所導致的。一般葡式蛋撻的表面都會加一些果粒，這會使蛋撻的表面有一些突出，所以在烤制的時候為了使蛋撻內部也熟，一般在蛋撻表面熟了之後還會繼續烤一段時間，這就會使蛋撻表面會有焦斑。