葡式蛋撻 (撻皮 撻水)如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將中筋麵粉與13g細砂糖，1g精鹽混合均勻後，加入蛋清和清水，和成麵糰。

2. 麵糰中加入25g室溫軟化後的黃油，揉勻揉透，至麵糰與黃油完全融合，麵糰表面光滑，將麵糰罩上，醒一刻鐘。

3. 將麵糰用擀麵杖擀成長方形的面片，將150g的黃油片放在面片的半邊，將面片的另半邊摺疊過來，蓋在黃油片上，用擀麵杖再次擀成長方形的面片。

4. 將面片三折後，再次用擀麵杖擀成長方形的面片，如果此時黃油片已完全融化，面片特別軟，可以先將面片放入冰箱冷藏一刻鐘，再取出來擀成長方形的面片。

5. 重複做一遍第四步驟，然後擀成薄片，用切模器切出與蛋撻模具外簷一樣大小的圓片，蛋撻皮就壓好了。

6. 將壓好的蛋撻皮放入蛋撻模中，用大拇指輕輕按壓成型，擺放入烤盤。

7. 開始做撻水，將輔料中的所有材料混合一起，攪打均勻，平均倒入烤盤中的撻皮裡，七八分滿即可。

8. 放入預熱好200度的烤箱，中層，上下火，25分鐘左右，表面上色即可。圖中右上角的蛋撻中，加了葡萄乾。

烹飪技巧

做撻皮時的清水不要一次全都加入，以便調整面團軟硬度。壓好的撻皮不要用手觸碰邊緣，以免影響撻皮起酥。根據個人喜好，蛋撻內還可以加入黃桃丁或紫薯丁或芒果丁等等。