葡式蛋撻和廣式蛋撻有何區別|葡式蛋撻的烘烤溫度是多少

葡式蛋撻是一種在二十世紀八十年代才傳入中國的，雖說是“葡”式蛋撻，但其實是英國人結合一種葡萄牙傳統餡餅和英國糕點創作出的小吃。葡式蛋撻近年來也深受中國食客的喜愛，也有很多人嘗試自己在家制作，但它特別講究烘焙技巧，那麼葡式蛋撻的烘烤溫度是多少呢？葡式蛋撻和廣式蛋撻又有哪些區別呢？

一、葡式蛋撻的烘烤溫度

這主來要看是小烤箱還是大烤箱，如果是小烤箱的話，考慮到溫度不是很均勻，可以設定180度，上下火模式，時間在15分鐘至20分鐘，還自有一條很重要的因素要考慮到，就是蛋撻皮之間最好有縫隙，以利於進空氣。

如果是大烤百箱的話，設定在190度，上下加風扇對流模式，15分鐘左右即可。畢竟，嵌入式大烤箱一般都會有對流風度扇，作用是使內腔內空氣氣流迴圈，使得食物加熱更加均勻。

二、葡式蛋撻和廣式蛋撻的區別

1.撻皮不同

葡式蛋撻，撻皮是西式點心酥皮的做法，像千層酥似得層次分明。蛋撻水用雞蛋、牛奶、糖、奶油等做成，因為加入焦糖所以烤出來會有斑駁的深色表面。

廣式蛋撻撻皮是中式油酥點心的做法。用牛油，外表較為光滑和完整，做法也更簡單。

2.蛋撻水原料不同

葡式蛋撻：雞蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等，奶香味更濃。

廣式蛋撻：水+糖(煮糖水)，雞蛋(港式蛋撻水就像甜的燉蛋)，內陷吃起來很像廣式甜品裡的燉蛋。

3.葡式蛋撻的雛形是在18世紀之前被熱羅尼莫斯修道院的修女們發明出來的，

廣式蛋撻是在1920年間，廣州的各大公司為了吸引顧客，每週都會要求百貨公司的廚師設計一款“星期美點”招徠顧客，廣式蛋撻正是在這段時期出現，並逐漸成為廣州茶點的一部分。

葡式蛋撻的烘烤溫度要根據烤箱的不同略作調整，一般在180-190度之間。正宗的葡式蛋撻必須用手製作，精緻的蛋撻皮、蛋液焦糖比例都需要經過專業的培訓才能達到。不過我們家常製作的話可以選擇購買一些半成品，既能感受到動手的樂趣，又能保證蛋撻的美味。