蛋撻怎麼才能有焦斑

大家知道我們買的蛋撻表面都有一些焦黑色的斑，焦黑色的斑表明蛋撻是介於生與糊之間，但我們自己在家嘗試的時候很難出現這樣的焦斑。那焦斑的形成與什麼因素有關呢?蛋撻怎麼才能有焦斑?

蛋撻怎麼才能有焦斑

其實蛋撻的烘烤時間和溫度、蛋撻水中糖的使用量以及蛋撻水中淡奶油與牛奶的比例都會影響到蛋撻形成焦斑。

1.蛋撻的烤制的時間和溫度控制主要是為了防止蛋撻的千層酥皮與蛋撻水相接的地方不酥脆，我們可以先用烤箱中下層烤幾分鐘，好讓蛋撻的底部溫度高一點，然後再換到中上層烤，這樣有助於蛋撻水形成焦斑。在配方相同的情況下，時間越長溫度越高，焦斑就越大，著色也越深，數量也相對來說更多一點。

2.糖的數量對焦斑的形成也具有一定的影響，因為蛋撻的焦黑表面就是糖過度受熱後產生的的焦糖，所以糖放得越多，焦斑就越容易形成，並且當我們用蜂蜜代替配料裡的白砂糖的時候，蛋撻的焦斑顏色會更深，更黑。

3.接下來是我認為最重要的一點，也就是蛋撻水中淡奶油和牛奶的比例對焦斑的形成關係最大，當我們加入的淡奶油的用量大於牛奶的時候焦斑很容易出現並且著色較深，但當我們放入的牛奶的用量大於淡奶油的用量時焦斑會明顯減少。如果我們加入的牛奶的用量與淡奶油用量的比值是1.5及以上時，我們做的蛋撻表面幾乎不能形成出現焦斑。

總之，我們要想讓焦斑更明顯，那就可以選擇適當地增加蛋撻的烤制時間和溫度，用蜜蜂代替白砂糖，或者增加淡奶油的用量。其實增加牛奶的濃度對焦斑的形成也有一定的作用，我們可以多方面嘗試一下，告訴你了這麼多技巧，還不快動手嘗試一下做一個美味好吃的蛋撻。