“做南瓜羹特意留下一碗羹想做彩色麵點,和成麵糰後發現顏色不夠豔麗,就放棄了。因為只發了150g的麵糰,有點少,剛好用來做幾隻小鼠迎新年,蒸出來顏色還挺喜慶的,金黃的色彩就叫他金鼠饅頭吧。”
1、麵粉中加適量的糖,南瓜羹溫熱時加入2-3g的酵母攪拌至融化,然後用來和麵,揉成麵糰,蓋上保鮮膜放入溫暖處發酵,我是直接放入壓力鍋中發酵。出去辦事回來看看,感覺有點過了,還是不如麵包機發酵的好。
2、取出發酵好的而麵糰,揉勻排氣,蓋上保鮮膜餳15分鐘。
3、麵糰揉成長條,均勻的分成4個面劑子,留出少許做鼠耳朵用。取一個麵糰揉成橢圓形,前邊略帶一點錐形,做老鼠的頭部,因為面很軟,用牙籤點出老鼠的眼睛和嘴巴的位置,再輕輕地扎一個個小孔,每個小孔塞入一個黑豆,眼睛和嘴巴就做好了。
4、耳朵如圖先團出小圓球,然後用手指輕輕一壓,出來耳朵的形狀,上邊厚一點,底下薄一點,薄處沾點水,貼上到老鼠的頭部,耳朵就好了。在尾部稍稍一捏,捏出小尾巴的形狀,可長可短,可上可下,隨自己喜歡。
5、以此類推,完成4只小老鼠的製作,看著毛坯還不錯,蒸出來是啥樣還是不好預測的。
6、碼入蒸屜,蓋上鍋蓋再餳發15分鐘左右,鍋中加入適量的水,冷水上屜蒸,大火燒開。
7、水開中火蒸15分鐘,冷水加熱的過程也是二次發酵的過程,時間到,開啟鍋蓋,看看蒸出來的小老鼠還不錯,不過發酵後眼睛還有一點點越位哈。
8、出鍋裝盤,金黃的顏色還是蠻喜慶的,喜歡的朋友趕緊做起來吧。
1、這個顏色是用南瓜羹和麵,如果用南瓜泥和麵顏色會更漂亮一些。
2、酵母用量通常與面的比例是1:100,冬天天氣冷,可以適量多加一點,發酵速度快。
3、出鍋開啟鍋蓋要迅速,防止鍋蓋上的水滴在鼠身上,就會出現瘢痕不好看了。