“清明前的鼠麴草嫩嫩的,葉片灰綠色且長滿銀絨毛,週末踏青時順便採摘了一些嫩葉回家,洗淨焯燙後剁細與麵粉拌和後做了青饅頭,蒸好的饅頭喧軟又韌性,有著鼠麴草特有的清香,是不容錯過的春日美味。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鼠麴草饅頭的做法步驟
1、鮮嫩的鼠麴草擇洗乾淨。
2、下沸水中焯燙撈出過涼水。
3、在料理機中碾細(鼠麴草富含纖維,不容易剁細)。
4、麵粉、酵母和白糖混合(白糖的量按各自口味新增)。
5、用鼠麴草和麵(水量酌情新增)。
6、和成光滑的麵糰,蓋溼布放溫暖處發酵。
7、發酵好的麵糰。
8、麵糰取出在案板上按揉排氣,擀成大面片。
9、捲起,切成小塊。
10、放到籠屜裡二次發酵,待饅頭胚明顯變大變輕時,冷水上鍋蒸。
11、水開上汽後蒸18分鐘,關火虛蒸5分鐘開蓋。
12、饅頭喧軟有韌性,還有鼠麴草特有的清香。