“早餐想吃新鮮的饅頭,又想節省時間,於是昨晚睡前揉好面放冰箱裡冷藏發酵,今天早上起來就可以直接做了,也是蠻方便的。而且這次揉麵時順便加了煉乳,蒸好後的饅頭奶香味很足,喧軟又筋道,很好吃。”
1、煉乳和水攪拌均勻。
2、放入酵母靜置片刻。
3、把酵母水慢慢倒入麵粉裡,用筷子攪拌成無干粉的絮狀,再把麵糰揉成光滑細膩的麵糰,放入盆中蓋蓋密封放冰箱裡冷藏發酵。
4、第二天早上取出回溫15-20分鐘,已經發酵好的麵糰(頂部都被蓋子壓平了)。
5、發酵好的麵糰取出在面板上按揉排氣,揉搓成長條,用刀切成大小差不多的饅頭胚子。(把麵糰揉光滑,做出的饅頭品相更好,我這個還揉的不夠)。
6、饅頭胚子放到鋪了屜布的蒸格里二次發酵。
7、饅頭胚明顯變大變輕時,冷水上鍋蒸。
8、大火燒開上汽後轉中火蒸約15分鐘(蒸制的時間依據饅頭的大小酌情增減),關火再虛蒸3-5分鐘後開蓋。
9、奶香味的饅頭,喧軟又筋道,很好吃。