“很多年輕的媽媽和爸爸都是為了給孩子做健康美食才開始下廚的，面對挑食的孩子，也真是絞盡腦汁了。有幾位小夥伴給我留言，問如何能做出讓孩子喜歡的饅頭，畢竟，小孩子對於食物的顏值還是有著很高的要求的。
所以，這段時間，我就幫這些年輕的爸媽們研究開發了幾款花式饅頭，做法就跟陪孩子玩泥塑一樣，雖然有點繁瑣，但是效果卻是讓人滿意的。因為做得少，所以才覺得麻煩；但如果帶著孩子當成親子游戲，或者做兩回找到規律了就覺得非常輕鬆。”
1、材料準備好：黑全麥自發粉，南方饅頭自發粉，鮮牛奶，竹炭粉，紅曲粉，水洗紅豆沙；黑全麥自發粉可直接使用，也可以搭配小麥粉使用，口感會有不同；南方饅頭自發粉蒸出來的饅頭口感更暄軟還有甜味，用水量比同品牌的普通中筋麵粉或者北方饅頭自發粉用量要少一點；鮮牛奶可用室溫清水代替。
2、先把6個紅豆沙球準備好，每個重10克。
3、20克南方饅頭自發粉和12克鮮牛奶混合成團，蒙上保鮮袋放一旁備用。
4、黑全麥自發粉和南方饅頭自發粉分別稱重100克，入大盆中；兩種粉也可以分別用原味黑全麥粉和中筋麵粉代替，需要額外加乾酵母2克。
5、逐量加入牛奶，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成無干粉的麵糰；麵粉的吸水率和牛奶的稀稠度不一樣，所以要逐量加入，看麵糰狀態來調整；做卡通饅頭，為了塑形漂亮且立體感強，液體量不宜太多，麵糰不宜太軟。
6、將麵糰倒在案板上，用按壓搓揉的方法將其揉成光滑細膩有彈性的麵糰；這個過程大約需要8分鐘左右；這也是保證饅頭表面光滑、內部細膩、暄軟有彈性的重要步驟。
7、將大面團稱重，分出6個小麵糰，每個重50克；剩下的麵糰用來做耳朵和鼻子。
8、將暫時不操作的麵糰用揉麵盆扣住防水分蒸發；將小麵糰按揉幾下，成光滑狀，收口要小並壓在下面。
9、將小麵糰的封口朝上，捏成小碗狀，把豆沙球放在其中。
10、皮子和豆沙之間不要留空隙，封口捏嚴。
11、重新放在案板上揉圓，並用雙手將其搓得高一點兒；這就是小熊頭。
12、將6個小熊頭依次處理，每做好一個就碼放在鋪了蒸屜的蒸盤裡，並用保鮮袋覆蓋嚴實。
13、將剩下的那個搓成細長條，切出6個小劑子，每個重3克，分別搓揉成橢圓形，用刮板一分為二。
14、刀口切面抹少許牛奶，貼在小熊頭上方兩側。
15、剩下的麵糰搓得更細一點，切出小劑子，搓揉成生黃豆粒大小的圓球，這個是小熊的鼻子和嘴。
16、在小熊頭中間部位抹一點牛奶，將鼻子嘴安放在上面，輕輕按壓一下。
17、剩下的另一半白麵團分成兩部分。
18、一塊揉進竹炭粉。
19、揉好的竹炭粉面團漆黑油亮。
20、搓成長條，切出18個小劑子，用來做眼睛和黑鼻頭。
21、每個小劑子在手心中搓揉成綠豆粒大小的圓球。
22、在頭部相應的位置抹牛奶，將眼睛和鼻頭安放在上面。
23、將竹炭粉面團搓得更細，切出幾段用來做嘴巴。
24、用牙籤將小黑麵條挑起，安放在抹了牛奶的鼻子下方。
25、剩下的一塊白麵團裡揉入少許紅曲粉。
26、揉好的紅曲粉面團光亮柔軟。
27、將其搓揉成細長條，切出12個小劑子，這個用來做小熊的腮紅。
28、將每個小劑子揉成生黃豆粒大小的圓球。
29、將小圓球在手心上按扁，在小熊臉頰部抹牛奶，將腮紅面片貼在上面；到此為止，小熊豆沙包全部完成。
30、將其放在蒸箱中，加熱2分鐘釋放蒸汽並提升溫度在40度左右，發酵20分鐘左右，是原來的1.5倍大小即可開蒸，100度22分鐘，燜5分鐘再出鍋；用普通蒸鍋可涼水上鍋，1.5倍大小時大火上汽蒸18-20分鐘，燜5分鐘出鍋；剩下的邊角料可搓揉成條，做成花式饅頭。
31、黑全麥卡通豆沙包，暄軟香甜！
1.自發粉中按比例配好了酵母，所以只需加入適量液體就可使用，並且只需要一次發酵，節省了大量的時間；如果自己配比，可加入中筋麵粉量1-2%的乾酵母，為塑形漂亮，水量是麵粉量的55-60%，也要根據麵粉的吸水率和室溫乾溼度來調整；
2.全程都要將麵糰和整形後的生坯蒙上保鮮袋；保鮮膜太薄，易粘在麵糰上，揭開時會弄破錶皮，所以不建議使用；
3.生坯不要發到2倍大，1.5倍即可開蒸，可保持成品不變形。
千里飄香谷
