“今天早上做的香菇醬,下午用它來拌餡做個包子,唉!又吃多了。”
1、全麥粉中加入酵母,加水活成麵糰,蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
2、老豆腐切丁,焯水,瀝乾水分。
3、紅薯粉條泡軟,切小段,加入豆乾香菇醬拌勻。
4、加入瀝乾水分的老豆腐。
5、韭菜洗淨瀝乾水分,切碎。
6、加入適量色拉油和花椒粉拌勻,這一步先不要加鹽調味。
7、發酵好的麵糰取出揉光滑,取適量麵糰搓成長條。
8、切劑子。
9、擀成中間厚邊緣薄的面片。
10、這時給餡加鹽調味。
11、包入適量餡。全麥粉不如精麵粉筋性好,所以不用捏褶子,否則麵皮容易破。
12、整理一下形狀。
13、蒸籠鋪上溼布或矽膠墊防粘。間隔開放入包子,再次醒發15分鐘。冷水上鍋,開中火,上汽後蒸12分鐘左右,悶5分鐘出鍋。