“最近喜歡嘗試做各種麵食，特別是煎餅。。。和大家分享一下做法O(∩_∩)O~”
1、做餡料：肉末、玉米粒、蔥粒倒入盆中，加上少許鹽、雞粉、醬油、孜然粉、芝麻油、白糖、澱粉攪拌均勻。
2、調入少許高湯或清水（約2湯匙）用筷子往一個方向攪拌3分鐘左右，做成嫩滑的餡料。
3、麵粉用較大的盆子盛起、敲入雞蛋、用碗盛點溫水，加點鹽調開。
4、調好的溫鹽水分次加入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌，至麵粉溼潤能和成團為止。
5、揉成光滑的麵糰。（俗語說三光：手光、面光、盆光的乾淨狀態）
6、揉好的麵糰再次放進盆中，蓋上保鮮膜或乾淨的溼布，冬季在常溫下餳發30分鐘以上。
7、製作餅皮：取出麵糰揉成長條，切成4個同樣大小的麵糰。（4張麵皮做2個餅）
8、用擀麵杖擀薄面皮。
9、擀好所有面皮。
10、平攤開面皮，放上餡料。
11、用湯匙推開餡料。
12、餡料抹平後，麵皮留一點邊。
13、另一張麵皮，蓋在上面，邊上拉扯均勻，捏緊封口。（麵皮彈性十足，拉扯也不會破皮，也可以沾點水粘合面皮。邊封口邊捏花邊）
14、熱鍋，放適量食用油。（和平時做菜用的油量差不多就可以了）
15、放入餡餅，小火煎至金黃色。
16、翻開另一面同樣煎制。
17、噴少許水（1湯匙左右）遮上鍋蓋焗1分鐘即可。
18、煎好後整個餅取出，切塊即食。
擀皮時儘量擀薄一點，煎制容易，吃起來也酥脆。最後噴點水遮上鍋蓋焗片刻、是利用鍋內的熱氣迴圈、受熱均勻、保證肉餡熟透。餡料可以按自己喜好調配各種食材。想肉餡嫩滑，肉餡里加少許清水、一定要朝一個方向攪拌上勁。捏好封口後還可以用擀麵杖再擀薄一下面餅，這一步要小心，別弄破面皮。不是強迫症的可以省略此步驟。
千里飄香谷
