“做包子,貌似我永遠包不好褶子,因為我不愛吃包子,但是我愛吃餡餅,所以能把醜包子變成好吃的餡餅。大熱天的揉麵確實很折磨人,忍下心買了心念唸的柏翠小粉廚師機,稱好放入進去十分鐘搞定,連我媽都說現代人好命,啥都不用自己動手幹。我媽有這想法實屬正常,因為我連餡都懶得攪勻,直接用廚師機攪拌1分鐘,又香又帶韌勁,能省時省力的何樂而不為呢!”
1、取出廚師機的揉麵桶,加入麵粉和食用鹼。
2、加入溫水,用溫水揉麵會比較軟和。
3、按下廚師機機頭的銀色按鈕,抬起廚師機頭,裝上揉麵勾,把揉麵團放入卡口卡緊。
4、放下廚師機機頭,啟動低速混合麵粉大約2分鐘後轉3檔揉麵至成團即可,一共用時10分鐘左右(我用的是柏翠PE4800廚師機,其他品牌的操作也是先低速後轉中速)。
5、麵糰取出滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛半小時。
6、現在開始處理餡,提前浸泡1小時左右的菜乾清洗兩遍。
7、擠幹水分後切碎。
8、豬肉選用的是五花肉,剁成肉醬備用。
9、將豬肉和菜乾碎放入廚師機揉麵桶內,把所有的調料放入。
10、放入廚師機卡口處卡緊,裝上攪拌槳,轉至2檔將餡料攪拌均勻備用。
11、將鬆弛好的麵糰搓長。
12、平均分成10份。
13、取一份擀成中間厚邊緣薄的圓形。
14、放上適量的菜乾豬肉餡。
15、像包包子一樣包緊收口。
16、收口朝下稍稍壓扁。
17、熱鍋,鍋內倒入適量的食用油,將餅胚放入鍋內,小火慢煎至金黃。
18、翻面再煎至金黃,大約用時10分鐘左右,一定要保證內餡熟透即可出鍋。
19、成品。