純手工白饅頭怎麼做|純手工白饅頭的做法

“小時候，每年過年我媽都要蒸上幾鍋饅頭，用農村的大柴鍋蒸，蒸出來的饅頭格外好吃，饅頭個頭大，一個饅頭足有二大碗口那麼大，飯量小的人，1/4個饅頭準吃的飽飽的。我成家後也沿襲媽媽的習慣，年前也要蒸上幾鍋饅頭，只是沒有那麼大的鍋，饅頭體積縮小了，蒸好的饅頭大概比一般家用小碗的碗口小一圈。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

純手工白饅頭的做法步驟

• 1、麵粉加酵母、白糖

• 2、粗略拌勻後加入植物油，再粗略拌一拌

• 3、麵粉中間挖個坑，倒入清水

• 4、水不要一次加足，一點點加入，邊加邊和麵，直到沒有乾麵粉，麵糰觸感柔軟

• 5、繼續不停揉麵，揉到面光、盆光、手光的7三光狀態

• 6、揉好的麵糰，蓋上蓋子，放溫暖處發酵至原來的1.5-2倍大

• 7、發酵好的麵糰內部成細密蜂窩狀

• 8、麵糰排氣

• 9、儘量分成大小一樣的小麵糰

• 10、取一小麵糰，再次反覆按揉

• 11、邊揉邊折壓麵糰

• 12、如此反覆折壓揉搓，直到麵糰更有筋性，越來越光滑

• 13、我一般一個小麵糰揉20幾下，揉好的麵糰表面非常光滑

• 14、揉好的麵糰排放在抹了油的蒸簾上，我一次做了三簾

• 15、蓋上鍋蓋，再次餳發十多分鐘，麵糰會變大一些。二發後開大火蒸

• 16、大火上氣後，再蒸15分鐘，蒸好的樣子

• 17、白白胖胖，光滑暄軟。新年一定發發發！