“饅頭雖然是家喻戶曉的麵食，但我總是聽到有些人問：為什麼我蒸的饅頭不圓，塌塌的？為什麼我蒸的饅頭表面會有坑，而且還很硬？為什麼我蒸的饅頭像死麵的一樣？其實這些問題我也遇到過，挖空心思琢磨過。終於，我解決了這些問題，面對好吃的、誘惑人的白饅頭，家人和同事都說：這饅頭吃出了家的味道。
今天，將我的經驗分享給大家，希望朋友們都能做出美味的饅頭，請注意要點哦。”
1、準備好麵粉和發酵粉。
2、將清水與發酵粉先混合，用筷子攪拌均勻。這樣做是為了啟用發酵粉，發酵粉只有在水裡才能被啟用，能發揮最大的作用。如果你想更快的發酵麵粉，也可以用30度的溫水來和麵；也可以在麵粉中加一點點的糖，因為發酵粉喜歡糖；有些人習慣在麵粉中先新增一點泡打粉，那也是可以的。麵粉的吸水性不同，水的用量要留有餘地。
3、將發酵液體慢慢倒入麵粉中，同時用筷子慢慢攪拌，這樣可以讓液體與麵粉很均勻的混合在一起。
4、不管你願意不願意，最後還是要用手來和麵，因為手是可以感應面的軟硬度的。饅頭的面要硬一點，它的硬度介於麵條和包子這間。和麵的要求是三光：手光、面光、盆光。
5、進入餳發階段，溫度低的時候，我用烤箱來發酵。有暖氣我會把面盆放在暖氣附近，夏天放在廚房就行。一般冬天發酵需要1.5個小時左右，夏天40分鐘左右，當然也要看麵糰的大小。
6、發好的麵糰已經脹大，用手撥開可以看到有氣孔、拉絲的狀態。餳發的時間太長了，你就會聞到一股較濃酸味，這樣的麵糰也能用，但最好還是掌握好麵糰的發酵時間。
7、接下來就是用勁全身力氣揉麵了，你可以把這個過程看成是鍛鍊了，把麵糰裡的空氣都擠出來。
8、要蒸出好饅頭，就要把麵糰揉到光滑的程度，就像圖中這樣的。
9、然後分割麵糰，用刀切或者揉成圓形都可以，饅頭坯還要經過餳發，必須要餳發！你用手指輕壓麵糰，如果能迅速彈回，就是餳發好了。天氣乾燥的時候，要蓋上佈防止風乾。
10、最後水開後入鍋蒸20分鐘，關火後燜3分鐘再揭鍋蓋。
11、只要每一步都做得很好，保證你也能做出勁道、好吃的饅頭。
蒸饅頭是最普通的麵食製作了，但也別小看它哦，不注意細節，蒸出的饅頭就會出現各種各樣的問題。要想吃到美味，就要付出勞動。
千里飄香谷
