1、開酥黃油常溫軟化一下135克切成片，排列成正方形，（如圖）鋪在油紙的一半處。（油紙要長度60cm左右，對摺一下。）
2、然後將油紙對摺蓋好
3、輕輕敲打
4、繼續用滾軸滾成20x20cm左右。放入冷藏……
5、趁黃油冷藏時間準備好主麵糰材料
6、除了黃油和鹽，主麵糰材料部分倒入廚師機或麵包機攪拌缸。
7、先低速混合至看不到乾粉，再中速揉至粗膜，（如圖）撕開的邊緣破邊很粗糙。
8、加入常溫軟化好的黃油和鹽……繼續低速至看不到黃油，再高速揉麵。
9、揉至（如圖）透明的薄膜，破口處光滑即可。
10、整理揉好的麵糰包上保鮮膜，冷凍（冬天）26分鐘–30分鐘。千萬不要凍硬了。
11、取出冷凍好的麵糰，提示:（由於麵糰中含有大量的黃油，在操作過程中如果有粘的現象，一定要撒粉但不要太多）。
12、用擀麵杖擀成如圖的狀態。長度大概是黃油片的2倍。
13、將冷藏好的黃油片放入中間。
14、貼緊左右摺合起來。
15、接縫處一定要輕輕的按平。
16、以上方向不變，繼續用滾軸擀薄。
17、切掉兩頭不整齊的邊緣。
18、以麵皮總的長度分中心線，左邊右邊對摺。
19、接以上步驟對摺。即完成了第一次擀卷（三折）。
20、接以上方向不變，用滾軸繼續擀麵，厚度大概4mm，切掉兩頭不整齊的邊緣。
21、以麵皮總的長度分中心線，左邊右邊對摺。
22、再對摺。即完成了第二次擀卷（三折）。提示要點:由於麵皮經過兩次擀卷，麵筋已經承受不住再次擀卷，所以要冷藏鬆弛。
23、插入提示:以上摺疊好的寬度為12cm左右作為參考。這是接以上橫過來的圖片。
24、包裹保鮮膜放入冷藏35分鐘左右。（鬆弛）
25、取出鬆弛後的麵皮，注意方向!以上方向不變。
26、最後一次擀卷完成……提示:（麵皮的薄度可以看到明顯的黃油，但不可以破皮以免混酥。）切掉兩端不平整的邊緣。總長大約44㎝。
27、切割4份……
28、從一頭包入一顆巧克力。提示:（不喜歡太甜的就選擇跟我一樣的用65%純可可巧克力）
29、配方中正好可以做四個髒髒包的數量。
30、發酵方法請看食譜末尾提示……。不要通電開啟烤箱功能。底部烤盤注入熱水，冷卻後要繼續更換熱水知道發酵完成。
31、發酵完成大概3個小時……狀態是原來的1.5倍左右。
32、提前預熱烤箱180度5分鐘。烤盤放入中層。再上火180度下火165度，烤25分鐘即可。
33、出爐……放涼。
34、接著我們來製作淋面部分，40克巧克力加40克淡奶油，隔水加溫。
35、至完全融化。
36、可以用裱花袋或者直接倒入髒髒包表面，篩上可可粉。
37、髒髒包就做好了。
38、迫不及待的切開一個，分層明顯，外酥裡嫩。脆而不粘
39、第二天早上的狀態，冬季常溫24小時也無妨。喜歡的朋友試試吧。
1-揉麵要到位，要形成薄膜，這樣的麵糰，延展性才會好。
2-擀捲過程中如果有粘，一定要撒上少量的高粉防粘，以免粘皮破酥
3-擀卷的重要工具建議用滾軸，擀麵杖還是不太容易操作的。
4-步驟30中發酵問題:一定要注意溫度26度左右不宜過高。由於麵包皮中含有大量的黃油，溫度過高會導致黃油融化。市面上的大部分烤箱沒有低溫發酵功能的（怎麼會那麼落後），所以可以利用常溫發酵，只是時間比較長。也可以放在封閉的容器裡面，不斷的加入更換熱水。也可以像我一樣，直接放烤箱不通電更換熱水，直到發酵完成。
5-每一款烤箱都會有溫度的偏差，以上溫度僅供參考，要熟悉掌握自己的烤箱溫度。建議底火的溫度最好比上火的溫度低10到15度左右。
6-在烘烤過程中，麵包體會有滲油的情況，隨著麵包的慢慢成熟，滲油的現象會慢慢消失，這是正常現象。直到滲油結束，也可以作為參考麵包成熟的標準。
千里飄香谷
