1、和一個光滑的麵糰，軟硬都可以。
2、給盆裡加水，準備洗面。
3、不停的揉搓麵糰，澱粉就會被洗出來融在水裡。將澱粉水倒進另一個盆。繼續加水揉洗。
4、洗的過程中麵糰會全部散掉，沒關係往一堆搓，最後還會粘成一團，實在不行用籮過一下。
5、重複加水洗面，倒掉澱粉水，加入清水洗面的步驟（洗的過程中水一次不要加太多，等水很粘稠的時候再倒掉重加）
6、一直洗到水清，只剩下麵筋團。
7、如果麵筋暫時不用，就泡水裡放冰箱儲存。
8、將洗出來的澱粉水靜置一晚上，不要攪動，等待分層。
9、將上面的清水倒掉。
10、用勺將底部的澱粉摳起來，攪拌均勻。
11、把麵筋取出來，撒入適量酵母粉，揉勻備用。
12、盆底刷油。（沒有專用的籮籮找了兩個不鏽鋼小盆）
13、舀一勺麵糊倒入小盆，放進開水鍋裡蓋上鍋蓋蒸。
14、等麵皮起大泡就熟了。
15、將蒸好的麵皮盆放入事先準備好的涼水盆裡降溫。然後繼續蒸下一個。用兩個盆交替蒸比較快。
16、因為刷了油，加上冷水降溫，麵皮很容易就揭下來了。
17、將麵皮切成條。（很遺憾因為用盆蒸的麵皮比較小，所以麵皮也很短）
18、用蒸完麵皮的開水把配菜焯熟。
19、把麵筋攤開，放在刷了油的篦子上。
20、放入鍋裡蒸20分鐘。
21、將蒜剁成泥，加一小勺鹽，用開水沖泡。
22、醋中加入大料熬煮。
23、蒸好的麵筋拿出來切成塊。
24、麵皮加入配菜和麵筋，調入鹽，醋汁，生抽，蒜水，香油，麻辣油，油潑辣子攪拌均勻。
25、再配上一碗花生稀飯。
26、太美味了！酸酸辣辣涼涼爽口，好過癮！
27、切成大片，軟滑筋道，口感也不錯！👍
千里飄香谷
