“經常聽小夥伴說不知道怎麼做好麵食，說到玩麵粉就會心裡發怵，這次先說說如何做饅頭。春節快到了，自己動手做出白白又胖胖、香甜好吃的饅頭來。”
1、牛奶250ML新增500克清水倒入煮鍋，置火上加熱。
2、放入黃糖塊一起加熱，黃糖完全融化，牛奶煮沸。
3、1200克麵粉在盆裡壓實，壓成窩狀。
4、牛奶黃糖液，趁熱倒入壓實的面窩裡。
5、牛奶黃糖液上撒上一層乾麵粉。
6、加蓋、蓋棉布保溫靜置。
7、不時摸一摸盆壁，當盆壁由涼變溫熱時揭蓋。
8、這時手指可長時間插入牛奶黃糖液裡，不感覺燙手為宜。
9、用筷子把牛奶和麵粉攪拌成團。
10、250克清水，撒上一層酵母粉（10克）。混合均勻。
11、酵母水新增到牛奶麵粉團裡。
12、繼續按一個方向攪拌，攪拌均勻。
13、攪拌成稠麵糊，注意麵糊裡不能有面塊、麵糰。（稠麵糊不能太稀也不能成團，太稀、成團都會影響到第一次發酵的）
14、保溫發酵約4小時，開啟時有酒香味，麵糰密佈大泡。
15、放入剩餘麵粉（約500克）。
16、手隔麵粉從外圈向中間收攏麵糊，注意沿一個方向向中間收攏，時刻注意手和麵糊之間隔有乾麵粉，這樣手不會粘太多的麵糊。
17、麵糊加麵粉收攏成團。
18、活成較軟的麵糰，達到盆光、手光、面光的三光面團。加蓋保溫再次發酵。
19、發酵約1-2小時，漲大到原來的2到2.5倍時，揭蓋，有淡淡的酒香味。
20、麵糰內部是密集細膩的氣泡。
21、剩餘麵粉（約300克）攤一部分到面板上，發酵好的面扒到面板上，撒上面撲，把軟麵糰活成稍硬的麵糰。
22、分劑子，撒上面撲，揉成饅頭。
23、蓋溼布餳發40分鐘，饅頭漲發到約1.5倍，可以開蒸。（手掂饅頭應能感覺到饅頭比剛揉好時發輕）
24、熱鍋放饅頭，（饅頭餳發的較充分，滾鍋上籠，饅頭餳發的不充分，可熱鍋上籠）。
25、大火蒸50分鐘，關火虛蒸5分鐘，揭蓋出鍋。
26、外皮光滑細膩，入口香甜筋道。
27、掰開饅頭，內部均勻密集的氣泡，筋道，香甜可口。
千里飄香谷
