放冷後澱粉老化導致變硬。變硬的饅頭加熱還可以吃,加熱過程中水分子活動迅速加快,水蒸氣不斷衝擊冷饅頭,改變了澱粉之間了摩擦力,變硬的澱粉軟化,饅頭口感又變的綿軟。在和麵的時候可以加入少許牛奶,這樣蒸出來的饅頭更蓬鬆好吃。