“鮮嫩多汁的牛肉包子,人人愛吃,但不是人人會做啊,怎麼才能讓它裡面是一個肉丸、有肉有菜、不散不硬,還帶點湯汁?那麼,請往下看。”
1、菜葉和蔥洗乾淨,剁碎。這裡用了切菜器,轉上幾下就切碎了。白菜幫不要扔掉,因為它含有很多水份,可以軟化肉餡,不用往餡裡面打水。所以白菜剁碎後,也不必向外擠水。
2、如果自己有時間可以自己把牛肉剁成餡,自己剁的好吃,這次是在店裡買的絞好的肉餡,放鹽、生抽、老抽、十三香、黑胡椒粉,順一個方向攪拌。
3、姜擦蓉,加入肉餡中,也有的人習慣薑蓉泡水,然後再加入到肉餡裡,作用都是一樣的,去除牛肉的腥味。
4、倒入白菜和蔥碎,菜和肉的比例大約是1:1,根據自己的口感,可以適當再加點鹽。順一個方向攪拌上勁,切記,一定是順一個方向,這樣肉餡容易成丸。菜不要放的太多,過多的話,也不會形成肉丸,初做的朋友可以少放些菜,自己找找口感。
5、肉餡製作好了,還有最關鍵的一步就是封油,倒入自己喜歡吃的食用油,花生油、玉米油、亞麻籽油、茶油等等都能用,可以適量多倒一些,攪拌均勻,將肉餡裡面的水份封起來。
6、這樣,牛肉餡就調製好了。
7、接下來就可以包了,包子麵糰是提前醒發好了的,戳個洞不塌不回縮,就是發到正合適了。
8、揪成小面塊,大小根據自己蒸鍋的容量來確定就行。
9、將小面塊揉圓,按扁,壓成中間厚周圍薄的麵皮,放入適量的肉餡。
10、捏20個左右的褶子,一個包子就包好了,將剩餘的也全部包好。
11、這時需要二次醒發,包子皮才鬆軟,發到什麼程度呢?用手一掂包子,有一種輕盈的感覺,就是發好了。
12、開水上鍋,大火,上汽蒸15-20分鐘左右即熟。
1,買肉餡的時候,有的店裡質量好,不是注水肉,那樣的肉質幹,是需要再另外加水調餡的。有些店裡的肉是注水肉,則不用多加水,免得肉不成丸。
2,具體蒸制時間要看包子的大小、鍋裡包子的多少而確定。用手一按,皮能彈起來,就是好了,要是一按就塌了,那還是生包子。注意,別燙著手哈。