“雖然製作過鹹味的蛋糕,大多都是磅蛋糕之類的,戚風蛋糕做成鹹味的還是第一次嘗試。家人都喜歡吃甜味的,而對辣味又不是很感興趣,於是我選擇了帶有甜辣味道的披薩醬,加入了胡椒粉和椒鹽粉,帶有椒香味道的鹹味蛋糕給人以很新奇的感覺,個人認為這種味道一般人應該也能接受的。
蛋糕的口感很綿軟,有著戚風蛋糕的特性;既然是製作鹹味的蛋糕,我選用了木糖醇,這款蛋糕很適合糖尿病人食用。親友中有許多糖尿病患者,以後可以製作類似的蛋糕,喜歡的親們也值得嘗試一下。”
1、蛋黃蛋白分離後將蛋黃放入容器內;
2、加入5克糖,攪打均勻;
3、加入橄欖油攪拌均勻;
4、加入披薩醬;
5、再加入胡椒粉和椒鹽粉攪拌均勻;
6、加入清水攪勻,篩入低粉;
7、拌至無干粉,蓋上溼布備用。
8、蛋白裡分三次加入20克糖,打至九分發,拉出的蛋白離乾性發泡差一點,尖端有一點點彎。
9、取1/3蛋白放入蛋白中拌勻;
10、再將蛋白和全部蛋黃糊混合;
11、攪拌成細滑的蛋糕糊;
12、將蛋糕糊倒入模具中,震動幾下將氣泡震出;
13、放入預熱170度的烤箱中烘烤30分鐘。
14、鹹味蛋糕出爐啦,倒扣晾涼即可食用。
蛋白加入一點糖,有利於蛋白的打發。
因為使用的木糖醇打蛋白,成品會有一點點回縮。
蛋白不用打發到硬性發泡,打發到九分發即可。
水量根據麵粉的吸水性適當減少,以免影響蛋白消泡成品個頭不高。
選用的橄欖油會有一些味道,不喜歡的可以用色拉油或玉米油代替。