“用紅曲酒糟發麵也是第一次。因為紅曲酒糟是經過發酵的,所以營養價值很高。利於在發麵上很值得試一試了。這個季節比較冷,發酵的時間要比平時長。麵糰發酵好的時候,可以聞到有點酸味,在揉的過程中慢慢的聞不到了。蒸出來的豆麵發糕有淡淡的酸甜味道,口感特別的勁道,掰開的地方可以看到氣孔很大。這就說明紅曲酒糟發酵的良好產生出的氣泡。紅曲酒糟發酵是成功的。有喜歡的親們一起來試下。”
1、備好主食材
2、紅曲酒糟用溫水稀釋攪拌到全部溶開,倒進混合好的麵粉裡邊
3、拌到無干粉
4、揉合成為麵糰
5、密封好面盆,放在溫暖處發酵二個小時,冬季比較慢,因為有豆麵和玉米麵發酵的會慢些。
6、發酵好的麵糰取出,用乾麵粉揉揉排氣
7、分成面胚,揉成型,可按照個人的喜歡成型。
8、放在溫水的鍋裡二次發酵二十分鐘左右。
9、開大火蒸20分鐘即可
10、分享
11、分享
1,溫水先把紅曲酒糟調製成糊狀,利於和麵。
2,豆麵的發糕口感有些甜,如果沒有豆麵直接用玉米麵替代。
3,麵粉和玉米粉豆麵的比例可以調整,但是玉米麵不要放太多會影響口感。